Recept: Citrus-Herb Pečenka Turčija

Hrana 0 Comments

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

To je jutro za zahvalni dan in gledaš na ogromno puranje na pultu. Prepozno, da bi naredili kakršnokoli krvavenje, a ali obstaja način, da še vedno naredimo vlažno, aromatično puranje in omako? Ta preprost pečen recept iz purana uporablja skrivno orožje – maslo z maslom, natovorjeno z agrumi in zelišči – da naredite okusno puranje, s katero boste ponosni na izrezu in služili na mizi za zahvalni dan.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Aromatično sestojejeno maslo je vse, kar potrebujete

Sestavljeno maslo je v bistvu aromatizirano maslo. Začinjeno z veliko oranžne in limonine lupine ter nekaj drobno sesekljanega svežega origana in timijana, je maslo okusno okus, ki se pod kožo purana zamazuje tako, da oba parfumov in trupa puranje, ko se peče. Vzemite dodaten čas, da sprostite kožo, tako da maslo resnično okusi meso. Po pečenki purane, na dnu pražene tkanine obrnite te okusne kapljice v okusen omak, da se prelijete na rezine nežne, vlažne puranje prsi.

In ne bojte se, če je to vaš prvi pečenje purana – smo vas pokrivali! Tukaj ni nobene fancy trčenja ali flipping vroče ptice, da bi vas živčen tukaj.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Citrus-Herb Pečenka Turčija prsi

Če želite prilagoditi ta recept za 3 do 7 kilogramske kosti v prsih, naredite pol recepta citrusov, zelišč in mešanice masla, nato pa ga podrgnite pod kožo puranov prsi (morda ne boste potrebovali vsega če imate majhno puranje prsi). Celulozno prslo popijete s soljo in poprom. Shranite zganjene citruse za drugo uporabo.

  Da li svježi kvasac čini razliku prilikom pečenja kruha?

Sledite enakim navodilom za pečenje, kot je spodaj, vključno s postavljanjem juhe na dnu posode. Vsake 20 minut pecite puranje. Začnite preverjati puranje za nečistost po 1 uri časa praženja. Nadaljujte z izdelovanjem omaka z enakimi količinami in metodami, kot je opisano spodaj.

Citrus-Herb Pečenka Turčija

Služi od 8 do 10

  • Za puranje:
  • 1

    srednje oranžna

  • 1

    srednja limona

  • 8 žlice

    (1 palico) nesoljeno maslo pri sobni temperaturi

  • 1 žlica

    grobo sesekljani sveži origano listi

  • 1 žlica

    grobo sesekljani sveži listje timijana

  • 1 čajna žlička

    kosher sol, plus več za začimbe

  • 1/4 čajna žlička

    sveže mlet črni poper, plus več za začimbe

  • 1

    (12 do 15 funtov) celega purana, odmrznjena, če je zamrznjena

  • 2 skodelice

    piščanec z nizko vsebnostjo natrijevih ali puranov juh

  • Za omako:

  • Rastlinsko olje ali nesoljeno maslo, po potrebi

  • 1/4 skodelico

    večnamenska moka

  • Če je potrebno, do 1 ½ skodelice z nizko vsebnostjo natrijevega ali puranovega juha

  • Kosher sol

  • Sveže mlet črni poper

Pražite puranje: Namestite regal v spodnjo tretjino pečice, odstranite vse stojala nad njo in segrejete na 450 ° F. Pripravite pekač za praženje, ki je pripravljena za praženje. (Če nimate praženega stojala, zmešajte nekaj listov iz aluminijaste folije in jih postavite na dno običajnega ali ponovnega pečenja za praženje.)

Lepo rešite limone in pomaranče ter jih položite v majhno skledo. Čutite limono in oranžno in pustite, da napolnite puranje. Dodajte maslo, origano, timijan, 1 čajno žličko sol in 1/4 čajna žlička poper do skodelice lupine in skupaj dojite skupaj z žlico ali gumijasto lopatico. dati na stran.

Odstranite puranov vrat in pogače ali shranite za drugo uporabo. Posodo in zunanjost purane posušite s papirnatimi brisačami in postavite prsni koš na rezalno ploščo ali obloženo ploščo za peko. Popustite kožo na prsih in nogah, tako da nežno premikate roko med mesom in kožo ter ga ločite, ne da bi ga raztrgali. Maslo razdelite enakomerno pod olajšano kožo. Zunanjost in votlino purana velikodušno s soljo in poprom.

Na prsnem prtljažniku postavite prsi na prsih. Stegnite limone in pomaranče v votlino. Če želite, pritrdite noge skupaj s kuhinjskimi vrvmi. Nalijte juho v pražarno.

Pekač za peko postavite v pečico. Takoj temperaturo nastavite na 350 ° F. Pečenec, s čopičem ali čopičem, da vsakih 45 minut pražimo purane s kozarci, dokler se mesni termometer ne vstavi v najgloblji del stegen, ki se ne dotika kosti, vsaj 165 ° F, 2 1/2 do 3 1/2 skupno število ur (približno 13 minut na funt). Začnite preverjati temperaturo po 2 urah pečenja.

Ko je purana pripravljena, postavite pekač na peč ali na toplotno odporno površino. Dvignite konec prsi turške navzgor pod kotom z vlečenim papirnatim brisačem, tako da sokovi v votlini izlijejo v pražarno. Prenesite puranje na čisto razrezano ploščo ali posodo in pustite počitek vsaj 30 minut pred rezanjem. Medtem, odstranite praženje rack in naredite omako.

Naredite omako: Namestite mrežico s fino mrežo preko ognjevarne srednje posode. Z leseno žlico na dnu posode za praženje odrgnite vse porjavljene koščke. Sesalne sokove prelijte skozi cedilo in zavrzite vsebino cedila. Pustite nekaj minut, da se maščoba dvigne na površino.

Spoon 1/4 skodelice maščobe s površine pan sokov v srednje ponev (če nimate dovolj maščobe, dodajte olje ali maslo, kot je potrebno, da pridete do 1/4 skodelice). Spoon off in zavržemo preostalo maščobo. Izmerite preostale sokove, znane kot kapljice, in dodajte juho, kot je potrebno, da pridete do 2 1/2 skodelice (če imate že več kot 2 1/2 skodelice kapljic, to je v redu); dati na stran.

Postavite ponev na srednjo visoko vročino, dokler maščobe ne trepeta. Vdihajte v moko in kuhajte, dokler ni rahlo zatemnjena barva, približno 1 minuto. Nalijte v rezervirane sokove sesekljanih vlaken, jih mazite, da se kombinirajo in pomešajte. Simmer, dokler se ne zgosti do želene konsistence. Okus in sezono s soljo in poprom po potrebi. Nalijte omako v služijo skledo ali gumijast čoln in služite z izklesanim puranom.

Recept Opombe

Navodila za odmrznitev: Najpreprostejši in najvarnejši način za odmrzovanje celotne zamrznjene purane je v hladilniku. Potrebno bo 24 ur za vsakih 5 kilogramov puran.

Naprej: Pripravljeno maslo lahko pripravimo in hlajimo do 2 dni vnaprej. Pustite se na sobno temperaturo pred uporabo.

Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 4 dni.