Recept: Chunky italijanska poročna juha s testeninami
(Kredit za slike: Casey Barber)
Gorje ženi, ki ljubi vročo skledo čajevca, ko je njen možni pravilnik o vseh juhah – in tudi za vse druge vroče tekočine – enako kot Kenneth Ellen Parcell: “To je hudičeva temperatura.” Ne želim, da bi hudič v svoji kuhinji, ampak sem odkril vrzel v tej protivlomni tekoči pogodbi: Dan ne kot so čili in druge obleke, ki so dovolj čudne, da jih je treba prevzeti, ne da bi v skledi puščali preveč.
(Kredit za slike: Casey Barber)
Tako se odneham, ko mu služim za juho, to sploh ni juha. Če ste kdaj naredili italijansko poročno juho, ste videli, kako so majhne testeninske krogle, znane kot pastina ali acini di pepe, skoraj magično napihljive. Izgledajo majhne, ko jih vržete v juho, da bi kuhali, vendar se močno razširijo v veliko večino njihove velikosti.
Če ste nečistoče, lahko to juho skuhate skozi celoten način, dodajajte testenine, preden ga daste in jo zamrznete, da testenine namočite vso juho in paradižnikov sok. Voila! Juha se spremeni v krušne testenine.
Ampak, če nimate govejega mesa z juho, ustavite in zamrzujte recept, preden dodate testenine. Odmrznitev in ponovno segrevanje, kuhanje testenin v juhi tik pred sluhom, da bi ohranili stvari na debeli strani. Kakorkoli, vsi zmagajo.
Chunky Tomato italijanska poroka juha
Služi od 6 do 8
- Za mesne kroglice:
- 1/3 skodelico
Drobtine v italijanskem slogu
- 1/4 skodelico
fino nariban sir Parmesan ali Pecorino Romano
- 1
veliko jajce, rahlo pretepane
- 1
mala česna žlica, mleto
- 1/2 čajna žlička
Črni poper
- 1/2 čajna žlička
košer sol
- 1 funt
goveje meso
- Za juho:
- 2 žlice
olivno olje
- 2 do 3
velike zelene steble, drobno sesekljane
- 2
srednje korenje, olupljene in narezane v krogih
- 1/4 čajna žlička
kosher sol, plus več po okusu
- 1
majhna rumena čebula, mleto
- 6 skodelice
piščančje juhe, plus po 1 do 2 dodatnih skodelic po želji
- 1
(28-unča) lahko kocke z paradižnikom
- 1 glava
escarol ali 1 šopek špinača, sprati in raztrgati v kosih velikosti kosov
- 8 unč
(1/2 funt) majhne testenine, kot je acini di pepe
- 2
velika jajca
- 1/4 skodelico
fino nariban sir Parmesan ali Pecorino Romano
- 1/2 čajna žlička
Črni poper
-
Kosher sol po potrebi
Izdelajte mesne kroglice: V veliki skledi skupaj zmešajte drobtine, sir, jajce, mlet česen, poper in sol. Dodajte goveje meso in z rokami premešajte, dokler ga ne vključite. Mešanica bo bližje položaju mesnatih prstov kot običajna mesna kroglica; Všeč mi je, da so malo trdnejši, ko se v omaki pogrezajo.
Premaknite se v majhne kroglice s premerom približno 1 centimeter – ko boste končali, boste imeli približno 6 ducatov. Postavite mesne kroglice na obrobljenem listu za peko, ko se zavrtite in odložite, ko začnete izdelovati juho.
Naredite juho: Olje segrejte v velikem skladišču (6- do 8-krat) ali nizozemski peči na srednji vročini. Mešajte v zeleni, korenje in čebulo skupaj z 1/4 čajne žličke soli in kuhajte, dokler zelenjava ne začne šele postati prosojna in nežno.
Nalijte v 6 skodelic in bučko kocke z ledom in jih zavrite. Dodajte mesne kroglice in pokrov, da se tekočina vrne v vrenje. Kuhajte približno 5 minut.
Odkrijte lonec in mešajte v escarole nekaj prsih naenkrat, pustite, da vsak peščeni začetek ulovi in naredi več prostora v loncu, preden dodate naslednjo. Juho vrnite v vrenje in kuhajte še 10 minut, dokler zelenjava ni na voljo.
Če nameravate zamrzniti juho, prenehajte kuhati juho po zeleni zelenjavi. Glej spodaj navodila za zamrzovanje in odmrzovanje.
S juhom kuhamo, dodamo testenine in kuhamo 10 minut do al dente. Dodajte 1 do 2 skodelice dodatne brozge, če vam je ljubša bolj pralna juha.
Medtem ko se juha pomika, jajca pobijte s sirom in črnim poprom. Ko so testenine še vedno rahlo podcrtane, nalijte žgano jajce v kuhano juho, enakomerno potopite čez vrh juhe, da ustvarite tanko plast jajca. Kuhajte kuhati brez mešanja 2 do 3 minute, dokler se jajce ne kuhajo in bledo. Mešajte jajca v juho.
Nudite takoj.
Recept Opombe
Počakajte, da se ohladi, nato pa posodo v zamrzovalne posode ali zip-top vreče in zamrzujte do 3 mesece. Ko je pripravljen za jesti, odtalite juho, jo pripnite na vrenje in nadaljujte z naslednjimi koraki kuhanja.
(Kredit za slike: Casey Barber)