Recept: Banh Chung (Vijetnamski kolače za rižu Lunarne nove godine)
Tết ili Lunarna nova godina, nalazi se iza ugla, a za mnoge vijetnamske to znači uzimanje zajedno s obitelji, omatanje ljepljivih kolača od riže na isti način na koji njihovi preci rade već tisućama godina i pričaju priče o drevnom kralju Hùng Vương.
Legenda kaže da je, kada je došlo vrijeme da izabere svog nasljednika, kralj Hangu Vương zamolio je svakog od svojih 18 sinova da pripreme jelo dostojno prinositi predaka. Znajući da je najbolji jelo značilo osvajanje prijestolja, svaki je knez putovao daleko i široko kako bi nabavio rijetke i zamislite sastojke.
Međutim, najmlađi sin Liêu bio je prilično siromašan i živio na selu. Inspiriran sanom, izumio je jelo koje je sadržavalo najsloženije sastojke – rižu iz obližnjih polja, mung grah i svinjetina. Liêu ih je zamotan u zelene listove iz šume, čineći jedan kolač (bánh dầy) koji simbolizira nebo i jedan kvadratni kolač (bánh chưng) koji simbolizira zemlju. Premda njegove ponude nisu bile toliko neuobičajene kao i njegove braće, Liêu je osvojio srce svoga oca (i prijestolje) s ovim jednostavnim, ali smislenim kolačima. (Za lijepu priču o priči pogledajte Thich Nhat Hanhov “Zemaljski kolači, kolači iz neba”.)
Ovaj recept za kolače na zemlji je onaj koji sam naučio od moje majke koju su vijetnamski budisti podučavali kako bi napravili vegetarijansku verziju pomoću ljepljive riže i mekih žutih mungih grah (bez svinjetine) umotanih u listove banana, koje rižu ukrasuju suptilnim zelenilom. (Phrynium lišće su više tradicionalni, ali ovdje na Zapadu banana lišće su lakše dostupni.) Parcela su zatim kuhana satima dok se riža miješa u ljepljiv, sladoled slatki kolač.
Omotanje kolača može biti prilično teško, ali je praktično lakše. Preporučujem vam gledanje ovog videozapisa ako niste upoznati s postupkom. Neki ljudi koriste drveni ili metalni okvir kako bi stvorili savršeni kvadratni oblik. Kalup koji koristim bio je ručno izrađen od strane mog oca; oni se također mogu naći na nekim vijetnamskim tržištima. Ako ga nemate, samo upotrijebite ruke kako biste čvrsto zamotali kolače – ne želite da se riža i grah izbacuju za vrijeme ključanja.
Od djetinjstva, moj omiljeni način jesti bánh chưng je rezan i pržen tava dok se rubovi okrenu malo hrskav i pjegav. Uvučen u šećer, čini prekrasan doručak, snack ili desert.
Chúc Mừng Năm Mới! Sretna Nova godina!
Bánh Chưng (vijetnamski kolači od riže)
Izrađuje 5 (6-inčni) kolači – dosta za dijeljenje s prijateljima i obitelji
- 5 1/2 šalice
ljepljiva riža
- 1 1/2 šalice
split žute mekušce
- 2 funti
svježi ili smrznuti listovi banana
- 1 veliki
žuti luk, tanko rezan
- 1 čajna žličica
sol
- 2 žlice
ulje kikirikija
- Oprema
-
Kuhinjski remen
-
Drveni ili metalni kalup (izborno)
-
Stockpot (s)
Stavite rižu u veliku zdjelu, prekriti vodom i pustite da se natopi preko noći. Stavite meku grah u zasebnu zdjelu, prekriti vodom i pustite da se natapanje preko noći. Ako koristite zamrznute listove banana, odležite ih u hladnjaku preko noći. Sutradan, isušite i rižu i mung grah.
Stavite mung grah u lonac s dovoljno vode za pokrivanje. Donijeti na kuhanje preko srednje topline, a zatim smanjiti na pirjati i kuhati, miješajući povremeno, sve do mashable, oko 20-30 minuta. Skuhajte u tijesto sa krumpirom ili žlicom.
U međuvremenu, grijte ulje kikirikija u tešku tavu na srednjoj vrućini i kuhajte luk do karameliziranog, oko 30-40 minuta.
Dodajte luk i sol mliječnim grahom i promiješajte da se kombinirate. Širi meko grablje na veliku pladnju ili lim za pečenje i pustite da se ohladi.
Obrišite listove banana čistom vlažnom krpom i širite ih na suho. (Stalak za sušenje rublja dobro funkcionira, a također možete koristiti i naslone stolica.) Ako su listovi banana osobito dugi, možete ih ukloniti.
Za montažu postavite dva lista djelomično preklapajućih listova banana, postavite treći list na vrh (okomito na prva dva lista) i četvrti list na to (okomito na treću ploču). (Ako koristite kalup, stavite ga na radnu površinu, a zatim na liniji s linijama banana.) Stavite oko šalice riže u sredinu lišća i rasporedite kako biste prekrili 6-inčni kvadratni prostor ( ili da napuni kalup). Uzmi oko šalice mung jabuka i, koristeći ruke, stavite ga na malo manji kvadrat i stavite ga na vrh riže. Zatim uzmite još jednu šalicu riže i stavite je na vrh i na stranu. Počevši od najcjenjenijih listova banana, prekrižite lišće jedan po jedan, tvoreći kvadrat. Zamotajte ga čvrsto kao dar, tako da se sadržaj ne mijenja ili izlijevanja tijekom kuhanja, i čvrsto vezati sa žicom.
Donesite veliku zalihu vode u kuhanje. Dodajte kolače i pazite da ostanu u potopljenom stanju (kapljica ili teška košarica za paru mogu pomoći da ih zadržite pod vodom). Ako vaš lonac nije dovoljno velik, možda ćete morati koristiti više od jednog. Kuhajte dok kolači ne budu gušći i riža je zgrčena, oko 6 sati. Držite oku na loncu i dodajte još vruće vode po potrebi kako bi se kolači pokrivali.
Stavite kolače u cjedilo kako biste se odvodili i potpuno ohladili.
Da biste služili, uklonite omot i izrezajte na klinove ili kriške. Jednostavan način za rezanje ljepljivog kolača je korištenje niti ili zubnog konca. Bánh chưng se često jede s ukiseljenim lukom ili korjenastim povrćem, ili umočen u šećer za slatku poslasticu. Također se mogu rezati, pržiti do zlatne, i poslužiti sa šećerom.
Recipe Notes
Rashladite do 1 tjedan.
povezan: Chè Đậu Xanh (vijetnamska juha od deserta sa zrnima)
(Slike: Emily Ho)