Recept: Artičoke na žaru
(Kredit za slike: Sara Kate Gillingham)
Že v tednu sem v Los Angelesu, trikrat smo že na žaru. Medtem ko zemlja v vratu gozda vzhodno še vedno drhte skozi zimski dreves, je kmetijstvo polno tukaj. Zaradi toplega vremena smo se odločili za žar, kolikor je le mogoče, zato smo končali z “dušili na žaru”. Na robove daje lepo hrustljavo teksturo (mislim na krompirjev čip!) In dimljeni okus, ki ga preprosto ne morete priti iz posode vrele vode.
(Kredit za slike: Sara Kate Gillingham)
Artičoke na žaru
Služi od 6 do 8
- 3
celih artičokov
- 1
limona
- 1 žlica
sol
- 1 žlica
celih paprik
- 4 do 6 klinčki
česen
- 3 žlice
olivno olje
Če uporabljate žar, ki ga je treba začeti pred časom, pripravite ogenj.
Napolnite zalogo z vodo – dovolj globoko, da artičoke popolnoma plavajo – in jih prinesite na vrenje.
Obrezujte konca od stebla artičoka in na polovico porežite artičoke. Postavite jih na stransko ploščo ali rezalno ploščo.
Zest limone in rezervirajte lupino. Limino narežite na polovico. Zdrobite česen.
Ko voda vre, stisnite limone in spustite skorje v vodo. Dodajte sol, poper in česen. Nežno spustite polovice artičoke v vrelo vodo in spustite toploto, da se simetrira. Kuhajte, dokler se listi ne potegnejo, ko se nežno privlečete, 15 do 20 minut, obračate artičoke čez polovico.
Odstranite artičoke s kleščami in odtekajte na brisačo. Ko je dovolj hladen za rokovanje, odstranite in zavrzite mehko dušilko ter očistite stran z oljčnim oljem. Namestite jih na rezano stran na žaru in kuhajte približno 3 minute, dokler žarčke ne odtisnejo.
Postrežemo artičoke na krožniku z raztopljenim maslom ali aioli.