Primer na Grani Padanu
Imela sem srečo, da sem včeraj na kosilu z Lidio Bastianich, saj je gostila popoldansko gricanje sira Grana Padano in posode z njo.
Preden voščim poetično o tem čudovitem siru in vam pokažem nekaj navodil o tem, kako ga uporabiti, hiter kviz:
Odgovor je “sladek trdi sir, izdelan z mlekom iz doline Po severne Italije.” je ne Parmezan. To je kot parmezan v smislu, da je trdi italijanski sir iz kravjega mleka, vendar je Grana Padano izrecno izdelan iz mleka iz severne italijanske doline Po, po tradiciji, ki so jo ustvarili menihi v 1000. Prvotno je bil proizveden kot način uporabe ostankov mleka, ki je do danes izdelan s posnetim mlekom. Ima bolj subtilno in manj slano okus kot parmezan. Prav tako je manj drago.
Današnja Grana je stara od devet do 20-30 mesecev. Najmlajši se najbolje poskuša kuhati, čeprav nikoli fizično ne kuhamo sira, ker se bo ločil, če ne bo zapečatil v nečem, kot je ravioli ali prsa piščanca. Zrelejši sir (Riseva je sorta, stara 20 mesecev ali več), ima zelo zrnato, luskav teksturo. Najboljše je uživati sami ali naribano čez posodo.
Lidinijev kuhar, Fortunato Nicotra, je naredil nekaj neverjetnih jedi, vključno s rižoto in hruškicami, ki jih bom poskušal narediti. Če vse gre dobro, boste kmalu videli recept.
Prehransko, govorimo, Grana je približno enakovredna parmezanu v kalorij, beljakovin in maščob, vendar je nižja pri natrijah in holesterolu ter višja v kalciju. V primerjavi z dobrim starim cheddarjem je nižja v maščobah, holesterolu in višja v beljakovinah in kalciju. Ni čudno, da je Lidia nadaljevala in o tem, kako ji je dala velike babice grenke. Se sprašujem, kaj je moja punčka jedla kot popoldanski prigrizek? Ugibaj.
Grana Padano je precej enostavno najti v lokalnih trgovinah za gurmane in celo v trgovinah z živili. Če je ne morete najti v vaši soseščini, lahko zagotovo dobite nekaj na spletu. Poiščite logotip Grana Padano na koži, da boste zagotovili resnično rešitev.
V New Yorku si oglejte prodajalno Lou DiPala, DiPalo Fine Foods (desno za vogalom iz Apartment Therapy in sedeža Kitchn!) Na 200 Grand Street. Na kosilu sem spoznal Lou, strasten ljubitelj Grane, in prepričan sem, da vas lahko vodi na pokušino grane ali kuhanje avanture.
• Nakup Grana Padano na spletu z DiPalo Selects (star 16-20 mesecev, 13,99 $ / lb in Riserva star najmanj 20 mesecev, 14,99 $ / lb) in iGourmet.com (9,99 $ / lb in več)
Povezani: Recept: revni človek parmezan