Pri jesti kostne mozeg

Henry David Thoreau nas je pozval, naj živimo globoko in izsušimo vso življenje. No, tukaj sem, da te pozovem, da sesati na praženi kostni mozeg! Res je, da je to eden izmed najbolj okusnih in poceni hrane, ki jih lahko pripravite.

Kostni mozeg je čudovit vir beljakovin in visoko vsebnost monounsaturated maščob – dobre maščobe. Legenda pravi, da je kraljica Victoria jedla vsak dan. Čeprav ni bila suha ženska, je živela 81 let.

Anthony Bourdain pravi, da želi naslednji recept kot njegov zadnji obrok:

Pečena kostna roža in solata peteršilja

Sestavine:

12 tri-palčni (7 1/2-centimeter) kosov telečje drobovje
1 gomoljasto listnatega peteršilja, listi, pobrani iz stebel
2 šalotka, olupljen in zelo tanek narezan
2 žlici (30 gramov) kapre
2 žlici (30 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
Sok od 1 limone
Groba morska sol
Sveže mlet črni poper
Opečeni kruh, za služenje

Postopek:

1. Pripravite kosti: postavite kosti v ognjevarno ponev ali pekač; postavite v pečico 450 ° F (230 ° C). Glede na debelino kosti je treba praženje trajati približno 20 minut. Iščete so vlečene in damo srce, vendar kostni mozeg še ni raztopljen.

2. Pripravite solato peteršilja: Medtem ko kosti pražijo, rahlo sekamo peteršilj in ga zmešajte z šalotki in kapri. Tik pred postrežbo oblečite solato z oljčnim oljem in limoninim sokom; sol in poper po okusu.

3. Poskrbite za posodo: to posodo ne dokončajte pred vročitvijo; pustite dinerju, da začasno v zadnjem trenutku. Če želite jesti, odrezajte kostni moznik s kosti na zdravico; sezono z grobo morsko soljo. Na vrhu namestite ščepec peteršljanske solate; jesti takoj.

(Image: Press Democrat | Recept: Fergus Henderson)