Praznik Kuhanje: Huevos Haminados
To lahko izgledajo kot velikonočna jajca, a pravzaprav so tradicionalna paša za Pasho. V restavraciji NYC in kulinaričnemu svetovalcu Sierri Spingarn smo prosili družinskega recepta za Huevosa Haminadosa.
Ker se opazne Judje vzdržijo opravljanja dela v soboto, uporabljajo tehnike za počasno kuhane jedi, ki jih je mogoče začeti v petek popoldne, in še vedno vroče na mizi. Letos, ko se v soboto zvečer začne pasha, bodo tehnike še posebej priročne.
Za sefardske židje iz Španije se imenujejo takšna živila haminado, ki temelji na Ladinski besedi hamin ali pečico. (Huevos, kot v španščini, je Ladino za jajca).
To je eden od tistih receptov, ki se razlikujejo od družine do družine in katerih meritve niso nikoli tako natančne. V družini Sierre so ta jajca kuhana na stovetopu in so tako cenjena za njihovo dekorativno vrednost kot njihov okus.
Huevos Haminados
Ustvari 12 jajc
vse meritve so približne
Čebula kože
2 žlici žličk poper
2 žlici soli
4 žlice belega kisa (ali 2 gluga, kot pravi Sierra)
4 žlice oljčnega ali rastlinskega olja
1 ducat jajc
lepi listi, kot so peteršilj ali cilantro (neobvezno)
čista hlačne nogavice (neobvezno)
Začnete z vprašanjem svojega prodajalca za čim več zavrženih rjave čebule, ki vam jih lahko dajo. Za ducat jajc smo uporabili približno 8 skodelic, čeprav je priporočljivo, da imate dvakrat toliko za najboljšo barvo, še posebej, če jih počasi kuhate. Če je koža čebule umazana, jih preperite, preden nadaljujete.
Izpolnite velik čaj iz juhe s kože, pokrijte z vodo in jo zavrite. Morate videti barvo vode spremeniti v srednje rjave. Nato dodajte paprike, sol in bel kis. Vročino zavrtite v vročino.
Nežno spustite jajca v vodo, poskrbite, da so popolnoma pokriti in po potrebi dodajte več vode. Pokrijte površino vode z oljem, nato pokrijte lonec s pokrovom. Naj simmer, pokrit, dokler so jajca bogata barva mahagonija – približno uro.
Tako kuhana jajca imajo le najmanjšo aromo čebule in so podobna trdim jajčecam. Če želite v vroči jajci na sobotni mizi, lahko pot po premišljenem počasnem pečku (približno 225F) premaknete, ko dodate jajca. Daljši čas kuhanja bo povečal okus čebule, čeprav bo še vedno občutljiv.
Pred dodajanjem jajc lahko pritisnete okrasno listo, na primer peteršilj, cilantro ali celo listo s svojega vrta na zunaj. Pritrdite list s hlačnimi nogicami, vezanimi v tesen vozel. Samo, da smo varni, ne bi kuhali teh oblečenih jajčec v pečici.
Več časa kuhate jajca, večja je verjetnost, da bodo počile. Na njih bodo imeli podoben vzorec, podoben kitajskim čajnim jajčkom in večji okusu čebule.
