Pokušajte ovo: Fresh Wasabi Root
Dok sam na putovanju u Japanu i pregledavajući lokalna tržišta, mnogo puta sam naišla na ovaj zeleni, vodeni korijen. To je svjež ishabski korijen – da, ista zelena pasta nosa koja se miješa s umakom od soje i umočiti sushi. Što je točno taj korijen, gdje ga možete pronaći i kako ga pripremiti? Nastavi čitati …
Wasabi je biljka u istoj obitelji kao senf i hren. Naravno, raste u uzgajalištu u planinskim rijekama u Japanu, ali se može uzgajati. Lišće i korijen biljke su jestivi, i uzrokuju pijano, nazalno čišćenje u nosu. Okus je puno slatki i složeniji okus od paste koju obično dobijete u sushi barovima.
Svježi wasabi skup je i teško je doći u SAD-u, ali u posljednje vrijeme izaziva osjećaj. Uspješni sushi spojevi počeli su koristiti svježi wasabi umjesto praškastog wasabija. Neke male farme na Pacifiku sjeverozapad i na planinama Blue Ridge počele su uzgajati wasabi, čime je održiviji, jer mi više nismo ograničeni samo na let iz Japana. Podupiratelji tvrde da budući da vam je potrebno samo malo i korijen se dobro drži, trošak je opravdan.
Za pripremu svježeg korijena wasabi, vanjsku kožu pažljivo pomoću noža za peranje ili povrtnjaka, uklanjajući ručice gdje su grane bile pričvršćene. Zatim, rešetkajte korijen s wasabi graterom, koji se može izrađivati od treseta ili keramike. Naslagajte u kružnom gibanju i sakupite fino usitnjen korijen i nagomilajte ga u gomilu i pustite da okusi sjednu 15 do 20 minuta. Poslužite na sobnoj temperaturi. Spremite sve neiskorištene komade u vlažnim ručnicima u hladnjaku. Imajte na umu: wasabi je jako vruć, i treba ga tretirati kao svježa paprika kada se rukuje. Nemojte dodirivati oči ili osjetljivu kožu nakon što ste ga nosili.
Kupi svježe wasabi online na Real Wasabi.
Kupite wasabi grater ovdje – $ 39.50 (Napomena: možete pronaći jeftinije na eBayu!)
(Slika: Kathryn Hill)