Osnove koktela: sve o pitanjima ravno gore koktele
Kakva razlika čini kap. Topli, bogati, pikantni i astringentni sokovi mogu transformirati koktel, uravnotežujući okuse i dodajući novu dimenziju i dubinu. Bitan sastojak klasika kao što su Manhattan, Old Fashioned, Sazerac i Champagne Cocktail, bitters su morati-imati za bilo dobro opskrbljena home bar.
Izvorno trguje kao lijek, grickalice idu natrag u ranim danima američkih koktela, kada je ljekarnik Antoine Peychaud dodala crticu ili dva alkoholnim ljevanicama posluženim u svojoj trgovini apotekom u 19. stoljeću u New Orleansu.
Proizvedeni od alkohola koji se isporučuju s aromatičnim biljnim ekstraktima kao što su cinchona kora (kvinin), gentijanskog korijena, pelina i kore i kore korijena angosture, još uvijek proizvodi pregršt tvrtki, od kojih svaka ima svoj vlastiti pažljivo čuvani recept:
Angostura
Dostupan u većini prodavaonica prehrambenih namirnica, to je ono što većina recepata za koktele zatraži kada ih navode kao “sastojak”. Imenovana za trinidadsku tvrtku, Angostura, koja ih je proizvodila od ranog 19. stoljeća, ove vrste bitters koristi se u staromodnim, Manhattans i Champagne kokteli, među ostalima.
Peychaud-a
Izrađen od istog tajnog receptora Antoine Peychaud koji se upotrebljava u 1830-ima, ta je izrada ključni sastojak u jednom od prvih koktela ikad koji će se miješati u New Orleansu, Sazercu. Piće na bilo koji drugi način jednostavno nije Sazerac.
Orange Pahuljice
Nije sama po sebi robna marka, već i stil bradavica. Jednom kad je gotovo nemoguće pronaći, ovaj intenzivan narančasti eliksir s okusom korijena uživao je u nedavnom povratku na tržište. Nakon tinkeringa sa starim receptom i nekih sastojaka koji su izbačeni iz zoološkog vrtića Greenwich Village, veliki koktel, Gary Regan, 2003. godine je pokrenuo vlastitu verziju. Prošle godine, Angostura je slijedila svoju verziju – što se ističe od redovitih grickalica na pogled sa svijetlim narančastim (umjesto žute marke) kape. Sastojka u koktelu Pegu i “Classic” Martini, među ostalima.
Ostale marke i okusi
Uz nedavnu preporodu koktela, uzbudljive nove formulacije počinju se pojavljivati na policama trgovina. Predbilježba, oznaka “Fee Brothers”, sada nudi širok spektar okusa, miješajući klasičnu i novu: staru modu (njihovu verziju Angostura stila), narančastu, breskvu, mentu, limun, grejp i barel viskića.
Gdje kupiti
Za razliku od aperitivnih grickalica kao što je Campari, aromatizirani kokteličari samo se trebaju konzumirati nekoliko kapi u isto vrijeme. Iz tog razloga, oni su klasificirani kao ne-pitki (ne-pića) aditiva i prodaju se u trgovini, umjesto trgovinama liker. (Međunarodna specijalizirana prodavaonica hrane, Kalustyan’s u NYC-u ima čitavu policu posvećenu njima.)
I konačno … Neki od uporabnih oznaka
Nismo stavili ovaj test na test, ali Dale Degroff i Gary Regan preporučuju branje kao lijek za štucanje: natapajte lim ili lim za klince, umočite u šećer, a zatim zagrize na meso ploda. Upravo ono što je naredio liječnik.
Povezano: Celuloidna šupa: Sazeracs i živi i pusti umrijeti
(Slike: Nora Maynard)
-Nora