Ne gnetite kruha v žurbi

Ne pozabite brez kruha? Pred letom dni je v četrtek, Mark Bittman, objavil recept, ki se je v New Yorku pomikal s hitrim kvasovkanjem v policah v New Yorku in spodbudil vožnjo po nizozemskih pečeh.

Zakaj je ta kruh tako dober? To je kombinacija več dejavnikov: počasen dvig, mokro testo in tehnika pečenja. Majhna količina kvasa, ki je potrebna za počasno naraščanje čez noč, omogoča, da se okus moke razvije v zapleten okus, ki je nov mnogim domačim kruhom pekov. Vlažno testo pomeni, da se lahko gluten razvije brez dolgih, dolgočasnih gnetenja. Tudi tehnika za pečenje (pokrita lončica) daje občutljivo in močno skorjo, ki se razpne z vsakim ugrizom. To je okusno in tako enostavno.

Naraščanje čez noč pa zahteva nekaj predhodnega načrtovanja in prejšnji teden smo imeli zabavno večerno zabavo, ki nam ni dala časa za 18-urno zvišanje, priporočeno v receptu. Ali je mogoče to čudovito počasno rast okusa v krajšem času? Da, odkrili smo, da je.

Ta prilagoditev še vedno potrebuje napredno obvestilo, vendar lahko testo začnete zjutraj namesto dan prej. Prav tako vam omogoča testiranje testa za krajši čas, zato, če imate na uro samo eno uro, bi morali biti še vedno v redu. Samo zapomnite si: svež kruh, čeprav ni popoln, je boljši od kruha!

Če imate resnično samo uro TOTAL, preverite naše No-Time Kruh namesto tega.

Če se sprašujete, ali bi za ta kruh kupili nizozemsko pečico, si oglejte naše nasvete o nizozemski peči:

• Kaj je nizozemska pečica?
• najboljše nizozemske pečice
• Nova nizozemska peč Calphalon
• Le Creusetovi gumbi za pečico v pečici izginejo iz trgovin!

In če ti Ne imajo nizozemsko pečico, brez problema! Glej:

• Nizozemske alternative pečice

(Hitrejši) No-Knead Kruh
naredi 1 hlebca

3 skodelice krušne moke
3/4 žličke rednega kvasa (ne takoj)
1 1/4 čajne žličke soli
1 1/2 skodelice vode

Zjutraj zmešajte vse sestavine, preden greste na delo. To bi trajalo približno 3 minute in vas pustilo z debelo, rahlo zarezano testo. Mark Bittman pravi, da je “kosmat”. Pokrijte z brisačo ali plastično folijo in jo pustite na najtoplejši točki v kuhinji. Moral bi dobiti 6 do 8-urni dvig.

Ko prideš domov z dela, rahlo pomešajte pult ali pecilni list s pršilnim oljem in na njem iztisnite testo. Oblikujte jo približno v kroglo, spet z oljem in pokrijte z brisačo ali plastično folijo. Pustite, da je dokaz za približno eno uro ali kako dolgo boste imeli. (V mikrovalovni pečici lahko tudi testirate malo hitreje!)

Pečico segrejte na 450 ° F. V pečico postavite nizozemsko pečico (ali eno od teh možnosti), da se segreva. Ko se je testo podvojilo po velikosti, ga dajte v ponev. Morda ga boste morali preliti, ga odložiti iz pekača ali pa jo preprosto naviti – testo je zelo mokro. Ne skrbite, če je videti nered. Pokrijte lonec s pokrovom in pečemo 30 minut. Odstranite pokrov in pecite še 15 minut, da si pustite rjavo.

Lahko ste resnično prepričani, da je kruh opravljen, ko termometer, ki je takoj vstavljen v stran hlebca, bere 210-220 ° F.

VEČ LETIH POVEZAVE
• Nasvet: testno kruhovo testo hitreje v mikrovalovni pečici
• Recept: maslo DIY
• Kuhalna orodja: zrezani kruh za kruh
• Recept: Zeliščno maslo
• No-Knead Fenomen kruha

(Kredit za slike: Faith Hopler za apartmajsko terapijo)