Nasvet proizvajalca Jam: shranite limonska semena za domači pektin

V marmeladih redko uporabljam komercialni pektin, namesto tega se zanašam na naravni pektin sadja (plus mi je všeč looser set). Vendar pa obstajajo časi, ko je malo spodbudo koristno, če ohranjam nizko-pektinsko sadje, naredim večjo serijo ali želim zmanjšati čas kuhanja. Takrat pridem do mojega večnega semena limoninih semen.

Limone in drugi citrusi so bogati s pektinom, ki zmehča džemi. V svoji kuhinji uporabljam veliko limoninega lupina, lupine in sokov, zato sem, kadar koli imam semena, shranil v posodo v zamrzovalniku. Trajajo večno in jih je mogoče izvleči po potrebi. Seveda lahko uporabite tudi sveža limonina semena.

Da bi dobili resničen občutek pektina, v eni majhni posodi z vodo čez noč prenesite žlico kakega semena – do naslednjega dne bodo oblikovali gel. Odvečno vodo lahko napolnite in dodate ta gel v vašo konzervirno posodo. Ali pa preprosto lahko povežete nekaj limoninih semen v kosu grenivke in jo zlomite s svojim džemom. Okus je precej nevtralen, zato uporabljam to metodo z vsemi vrstami sadnih konzerv.

Kaj pa ti? Ali uporabljate domači pektin iz limonov, jabolk ali drugega sadja?

(Slike: DL Phol / Shutterstock)