Nasvet: Kako narediti Brown Roux

Dobro, počasno kuhano rjavo roux je temelj mnogih jedi iz Cajuna in Creole. Kuhanje, tako da roux rjave počasi brez gorenja je pol potrpljenja in pol praksi-naredi-popolna. Tukaj sta dva načina za izdelavo lastnega:

Ker je tako kuhano tako dolgo, bo večina receptov za temno roux uporabila olje ali mast, namesto masla, ki je nagnjena k izgorevanju. Prav tako je najlažje in učinkoviteje narediti veliko serijo rjavih rouxov, uporabite, kar potrebujete za recept, in nato shranite ostalo v nepredušni posodi. V hladilniku drži več tednov.

Natančne količine moke in maščobe za roux bodo odvisne od določenega recepta, čeprav je razmerje med moko in maščobo običajno 1: 1.

Metoda št. 1: Šporet-top To je tradicionalna metoda in kako vam bo večina receptov povedala, da naredite svoj roux.

Začnite tradicionalno s kuhanjem moke in maščobe na srednji vročini, dokler ne oblikujejo gladke paste. Nato spustite toploto in kuhajte, dokler roux ni temen, čokoladno rjavi. Mešajte zelo pogosto in strgajte na dno posode, da se izognete peki. To bi trajalo eno uro ali več.

Metoda št. 2: Pečica Čeprav ni tradicionalen način izdelave rjavega rouxa, menimo, da je peč metoda lažja in bolj varna, poleg tega pa vam ni treba,.

Pečico segrejte na 375 °. V nizozemski pečici ali drugi posodi, ki je varna za pečico, roux na kuhališču zaženite s kuhanjem rouxa na srednji vročini, dokler ne postane pasta. Premaknite posodo v pečico, odkrite in kuhajte deset minut. Premešajte roux, pri tem pa morate strgati dno posode. Nadaljujte kuhanje in mešanje vsakih 10 minut, dokler roux ni temen, čokoladno rjavi. To bi trajalo eno uro ali več.

Gumbo je zagotovo najbolj priljubljena jed z rjavo roux. Preizkusite te recepte:

• Creole Gumbo iz WSDU.com
• Vegetarijanski Gumbo iz 101 kuharskih knjig

Povezani: Kateri je boljši? Rastlinsko olje nasproti oljčnemu olju

(Slika: člani Flickr Andrew Huff in Foeopoooey licenco pod Creative Commons-om)