Mali recept na batchu: Džem od jagode
Prošlog proljeća prisustvovao sam zabavi na kojoj je desert bio ogroman pladanj zrelih, lokalnih jagoda. Bobice su umjetno uređene oko staklenke meda iz obližnjih košnica. I iako su bobice bile slatke sve sami, naš domaćin nas je poticao da umočimo jagode u med prije uzimanja ugriza. Kombinacija jagoda i meda bila je objava.
Za nekoliko minuta počeo sam zamišljati čuvanje jagode zaslađeno medom. Kao što sam igrao okuse u mojoj glavi, dodao sam nekoliko grančica timijana, tako da gotov proizvod bi imao samo slab biljni šapat.
Zato što je med skup, a nisam znao koliko će pairing funkcionirati, napravio sam malo. A za moj um, to je jedna od radosti malobrojnog konzerviranja. U svakoj seriji nemate planete za proizvodnju, tako da postoji više prostora za smjelost i pokušaj novih kombinacija okusa.
Na moju nepcu, ova kombinacija jagoda, meda, dušika i malog prašine soka od limuna bila je vrlo uspješna. Međutim, ako nemate lak pristup timzama, slobodno ga iskušajte s drugom travom. Također sam upozorio jagode s ružmarinom ili lavandom prije i oboje su bile sretne kombinacije.
Savjeti za izradu malih džemova:
• Nemojte dopirati za redovitu tavu za zdjelu ili nizozemsku pećnicu. Idite za najširu ne-reaktivnu tavu ili tanjur. Moja omiljena je 12-inčni tanjur od nehrđajućeg čelika.
• Ostani blizu. Te male serije džema trebaju samo 8-12 minuta kuhanja, tako da želite zadržati oko na tavi.
• Nastavite miješati. Budući da je vrijeme kuhanja toliko stisnuto, male šarže mogu ići od nezamrvene do spaljivanja u roku od 30 sekundi. Stalno se umiješajte kako ne biste propustili slatko mjesto.
• Ispitaj za doneness s prstom silikonske lopatice. Povucite je kroz središte zaglavljenog kuhanja. Ako prostor koji ste izbrisali ostaje prazan nekoliko sekundi, to je učinjeno. Ako pekmez odmah poteče da napuni prostor, treba više vremena.
Napomena: Kako biste izbjegli ljepljivu mjernu posudu, izmjerite med. Jedna šalica meda teži 12 unci. Volim staviti zdjelu jagoda izravno na moju ljestvicu, smanjiti težinu i onda sipati med izravno preko bobica.
Džem od jagode
Čini 1 pint
- 1 kvart
jagode (otprilike 3 šalice sjeckane)
- 1 kupa
med (12 unci)
- 5 do 6
grančice timijan
-
Sok od 1/2 limuna
Nasjeckajte bobice i stavite ih u zdjelu. Dodajte med i promiješajte. Strip timijan ostavlja grane i dodaje ih jagodama i medu. Umiješajte se kombinirati.
Kada se med otopio i jagode su prilično sočne, smrskajte smjesu u tavu.
Dovedite na mjehur i kuhajte preko visoke topline 8 do 12 minuta, sve dok dezinfekcija nije gusta i ljepljiva.
Zamrzavanje lijevka u dva pripremljena poluslatna staklenke i proces u maloj vodenoj kupelji kantar za 10 minuta.
Kad je vrijeme gore, uklonite staklenke iz kanta i pustite ih da se ohlade na presavijenom kuhinjskom ručniku. Kad su dovoljno hladni da se rukuju, izvadite prstenove i provjerite pečate. Bilo koji nepripremljeni staklenki treba hladiti i pojesti odmah. Zapečaćene posude mogu se čuvati na hladnom, tamnom mjestu do jedne godine.
Ovaj recept ne mora biti obrađen u vodenoj kupelji. Ako želite, možete preskočiti taj korak i jednostavno zatvoriti gotove staklenke kada budete hladni. Zadržat će 3 do 4 tjedna u hladnjaku.
Ranije rate u ovoj seriji:
• Zašto je malen batch konzerviranje strašan: i što trebate započeti
Više hrane u staklenki
• Posjetite hranu u staklenki, Marisin blog
• Pronađite hranu u staklenki: očuvanje u malim serijama tijekom cijele godine, Marisine nove knjige, u vašoj lokalnoj knjižnici, nezavisnoj knjižari ili na Amazon.comu
Marisa McClellan je naš gost književni lik za lipanj. Ona je hrana pisac, konzerviranje učitelj, i posvećen poljoprivrednika na tržištu kupac koji živi u centru grada Philadelphia s suprugom Scott McNulty. Autorica je bloga “Hrana u staklenama” i provodi većinu svojih dana kuhanja džemova, voća i bakterija u kuhinji od 80 četvornih metara. Hrana u staklenama: Očuvanje u malim serijama tijekom cijele godine je njezina prva kuharica.
(Slike: Marisa McClellan)