Kutina: Tough Fall Fruit s tajno nagrado

(Kredit za slike: Faith Durand)

Okoli tega leta se mi zdi, da je moja dolžnost in veselje, da napišem sporočilo na kutinih. Ali poznaš kutino? To je padec sadja, ki raste na način, podobno kot jabolka in hruške – vendar njegove podobnosti končajo tam.

Kutina je trdo sadje, ki ni dobro znano in je pogosto težko priti. Ampak to je najbolj neverjetno sladko in tajno nagrado. Tukaj je, kako priti do njega.

(Image credit: Emily Han)

Izzivi kutine

Kutina je starodavno sadje, ki ga najdemo v rimski kuhinji in zrasle po Turčiji in jugovzhodni Aziji. Raste na majhnih drevesih in je tesno povezana z jabolkami in hruškami, vendar nima takojšnjega užitka in privlačnosti.

Plod je trzen in grd, z nepravilno obliko in pogosto sivo fuzo – še posebej, ko je bilo sadje premalo. Sijajna, najlepša kutina bo imela zlati ton in gladko kožo, kot je na sliki neposredno zgoraj. Ampak celo zrele kutine ne okusijo zelo dobre surovine.

Kutina je lahko najtežje, vendar posledično nagrajevalno, sadje, s katerim sem se kdaj srečal. To je popolnoma neužitno, ko je surovo, kar ga postavlja tudi nad hachiya persimmon v neprimerljivo trpinčenje. (Vsaka hrana bo sčasoma dozorela v užitno sladko kožo.)

Ima tudi izredno težko in gobasto meso, ki je težko razrezati; Bojim se za prste vsakič, ko napadim leseno, čudno spužljivo in nepremagljivo notranjost kutine.

Torej, zakaj se sploh trudite s temi plodovi? Ne moreš jih jesti surovo in še niso okusni? Tu pride presenečenje .

(Kredit za slike: Faith Durand)

Tajne nagrade kutine

Prvi namig, da kutina skriva nekaj posebnega, je njena aroma. Če pustite kutino na sončenem oknu, počasi sprosti občutljivo vonj vanilije, citrusov in jabolk v svojo kuhinjo. To je navdušen vonj, ki je v nasprotju s svojim videzom.

In potem, če skuhate kutino in jo hakujete, nato skuhajte, ti vonji cvetijo v nedoločljivo čudovitem parfumu, sadež se čudežno pretvori iz rumene bele v globoko rožnato rožnato.

Kadar se kruha v sladkorju in malo vode ali vina, postane ne samo užitna, ampak okusna – sladka, občutljiva, dišeča. Oglejte si, kako ga lahko kuhate tukaj:

Kaj storiti s kuhano kutino

Ko je kutina kuhana, je mehka in nežna, ponavadi z res lepim sirupom iz postopka kuhanja. Takšno sadje ješ naravnost, ali ga prelijete s jogurtu ali ga pecite v pršico. Iz nje lahko naredite sladko, začinjeno pasto (znano kot membrillo v Španiji), ki je veličasten s sirom. Obožujem tudi sorbet in druge sladice s tem.

Jesenski recept: kutina in vanilijev sorbet

(Kredit za slike: Faith Durand)

Zakaj ne jedo več kutine?

Kutine niso tako priljubljene kot jabolka in hruške, seveda pa je del tega kuhanja del. Zanima me, če jih je to zaščitilo, vendar iz množične proizvodnje in izravnave okusa, ki danes ogroža toliko priljubljenih sadov. V Franciji sem bil presenečen nad tem, kako so bili okusni lokalno grozdje – vendar so bili polni semen. Zdi se, da proces, ki izvira iz semen iz grozdja, neizogibno vzame okus.

Ampak v naših sadovih smo izbrali udobje nad okusom, zato sem vesel, da so kutine še vedno pol pozabljene in nepriljubljene. Če so bili vzgojeni, da bi bili bolj prijazni do potrošnikov, se sprašujem, ali bi bila ta čudovita aroma otežena ali izgubljena. Če to pomeni ohranjanje tega presenetljivega okusa, sem vesel, da se lupim, razrežem, razrežem in trdo delam, da bi jih preoblikoval iz grdega stepisteja v žogico žoge.

Užitek preobrazbe

In morda je ta čarobna preobrazba, na koncu, tisto, kar naredi kutino tako privlačna. To je kot čarobni trik, čudež vode v vinu: vzemite neužitno, grdo sadje in ustvarite nekaj okusnega. Dodajte v dejstvo, da so kutine pogosto težko najti (ta element lov, veste), in vidite, kako sem postal več kot malo obseden.

Kje najti kutino

Kutine so pogosto težko najti, vendar imam srečo na oddelku za proizvodnjo v celotni hrani. Prav tako vprašajte na trgu kmetov; pogosto nasad bo imel samo eno ali dve kutine drevesa nekoga, ki je zasadil pred 50 leti.

Ali kdaj kuhaš kutino? Kaj počneš z njim??

Posodobljeno iz delovnega mesta, prvotno objavljenega januarja 2009.