Koja je razlika između pudinga i moussea?

(Slika: Kelli Foster)

Kad razmišljam o glatkim i kremastim desertima, prve dvije stvari koje dolaze na pamet su puding i mousse. Dok dijele slične karakteristike, ti kremasti, ne-peći deserti imaju nekoliko razlika. Znate li što postavlja puding i mousse apart?

Kako napraviti čokoladni puding od nule

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Puding

Jeste li znali da puding izvorno nije poslužen kao desert? Daleko od toga, zapravo. Puding je izvorno bio slasno jelo, napravljeno miješanjem obrađenog mesa s vezivom, poput jaja, žitarica ili maslaca, zatim pari, pečena ili kuhana.

Srećom, puding kojeg smo upoznali i voljeli je sasvim drukčije. Dok puding može biti slatko ili ukusan, već smo upoznati sa slatkom verzijom. Slatki puding je polukrun, kremasti, ponekad gusti slast koji se može poslužiti toplo, ohlađeno ili na sobnoj temperaturi.

Kako je puding napravljen

Postoje mnoge varijacije, ali u svom najosnovnijem pudingu tradicionalno se proizvodi mješavina mlijeka i šećera, koji se kuha i zgušnjava kukuruznim škrobom. Manje tradicionalno, riža, tapioka, chia sjemena, pa čak i želatina koriste se kao zgušnjivači u nekim receptima.

Recept: Chocolate Mousse s maslinovim uljem i morskom soli

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

mus

Mousse je lakši, fluffier rođak pudinga. Njezina lakša tekstura dolazi od šišanja zraka u smjesu. Dobiva svoju prozračnu konzistenciju presavijanjem whipped bjelanjaka ili šlagom u osnovnu smjesu.

Poput pudinga, mousse može biti ukusan ili slatko. Zdrave verzije obično uključuju meso, losos ili povrće. Slatki mousse obično je začinjen čokoladom, kavom ili voćem.

Za razliku od pudinga, pjena ne sadrži dodatke, kao što su orašasti plodovi, žitarice ili voće, a obično se poslužuju rashlađeni ili smrznuti.

Kako je napravljen mousse

Na svom najosnovnijem, tradicionalnom pjenu počinje s bazom sličnom pudingu, bez kukuruznog škroba, na koju je presavijena vrhnja ili pretučeni bjelanjci presavijeni u.

Postoje i razne netradicionalne inačice mousse koje su veganske, mliječne i zamijenile su tradicionalne sastojke kako bi bile zdravije. Ove su varijacije prozračne (iako ne toliko uobičajene verzije) pomoću sastojaka poput tuklih avokada.

Što postavlja puding i mousse apart

Primarne karakteristike koje razdvajaju ove stvari su njihova dosljednost i način na koji su sve zadebljane.

• Kako su zadebljali: Dok puding koristi kukuruzni škrob kao zgušnjivač, mousse preskače ovaj sastojak i umjesto toga se oslanja na šlag i / ili pile jaja bijelo kao zgušnjavac. Tradicionalno, puding dobiva svoju gustu konzistenciju od kuhanja (što aktivira kukuruzni škrob), dok se mousse ne kuha.
• Tekstura: Budući da ova dva kremasti deserti koriste različite metode zgušnjavanja, tekstura također varira. Puding je polukrun i gust, dok mousse ima svjetliju, zračniju teksturu.
• Dodataka: Mousse ima tendenciju da bude malo bogatiji i uživao je kakav jest. Međutim, nije neuobičajeno da puding sadrži dodatke, poput zrna (riža), sjemenki (chia sjemena), voća ili orašastih plodova.

Imate li omiljeni recept za puding ili mousse koje volite napraviti?