Koja je razlika između grožđica, sultanama i ribizla?
(Slika: Kelli Foster)
Grožđice, sultanine i ribizli su mali slatki sušeni plodovi koji se koriste na mnogo istih načina, ali imaju svoje jedinstvene osobine.
Znaš li razliku između ovih često spomenutih osnova za pečenje?
Razlika između grožđica, sultanama i ribizama
Iako su sva tri vrste sušenog voća i koriste se na sličan način, postoji nekoliko stvari koje postavljaju grožđice, sultane i suhe ribizle (istovremeni ribiz i žantar), međusobno.
Grožđice, sultanine i ribizle Zante su slatki sušeni plodovi koji proizlaze iz različitih sorti vinove loze, a ribizle su doista svježa bobica koja je bistra, a ne slatko. Ribizle se također prodaju suhe, ali nisu tako lako dostupne kao sultanas i grožđice.
(Slika: Kelli Foster)
Više o grožđicama
Grožđice su suhe grožđe, posebno sušene bijele frakcije grožđa. Ti grožci su u početku zeleni u boji kože i zamračeni kako su suši, postajući gusti, tamno obojeni sušeni plod koji sadrži male sjemenke i puše sa slatkim okusom. Grožđice se obično proizvodi u SAD-u, Turskoj, Grčkoj i Australiji.
Grožđice se obično jedu iz ruke; pomiješano u hranu kao što je zobena kaša, granola barovi i chutneys; i koristi se u kolačima, pite i ostale pečene robe. Često su natopljeni alkoholom ili drugim aromatiziranim tekućinama prije no što se koriste u pečenim proizvodima, jer lako apsorbiraju tekućinu.
(Slika: Kelli Foster)
Više o sultanama
Sultane, ponekad zvane zlatne grožđice, su sušene boje zlatne boje koje su izrađene od raznih sorti bez sjemenki bijele frakcije. Koža tih plodova počinje kao blijedo žuta boja, ali za razliku od grožđica, nemojte potamnjeti na isti način kao što su suhe. U usporedbi s grožđicama, sultani lako apsorbiraju tekućinu, ali su manji i malo slađi. Sultane se koriste na isti način na koji biste koristili grožđice.
(Slika: Kelli Foster)
Više o True Ribizle i Zante Ribizle
Dok su grožđice i sultanice slatke i rastu na vinovom lozu, pravi crni i crveni ribizli su prilično kolažni i rastu na grmlju. Ime ribizla samostalno se odnosi na svježi voćnjak.
Pa što je upravo slatko, suho voće označeno Zante ribizama? To zapravo nisu pravi riblji proizvodi! Dolaze iz vrlo sitnih grožđa (otprilike četvrtina veličine standardnog grožđa), a tu se može pojaviti neka zbunjenost.
Evo povijesti: Oko 1911, komercijalno uzgoj crnih ribizla je zabranjen, jer se vjeruje da su širenje bolesti koja je utjecala na američku drvnu industriju. Ubrzo nakon toga, Grčka je počela izvoziti rajčice Zante, male, suhe grožđe koje su bile dio veličine standardnog grožđa. Navodno, kada je prva pošiljka stigla u SAD, riječ “Korint” pogrešno je prevedena u “ribiz”, a ime je zaglavljeno. Budući da su istinski riblji proizvodi već neko vrijeme bili zabranjeni, ljudi su došli do poznavanja ribljeg zante kao ribizle.
Kada kupite rožendan u trgovini danas, vjerojatno kupujete žante ribizle – ove sitne sušene grožđe. Ponekad je označen kao takav, a ponekad jednostavno označen kao ribiz. Pravi sušeći su teže pronaći i obično označeni kao crni riblji proizvodi.
Grožđice i izvan nje
Dok su različiti u boji i malo drugačiji u slatkoći i veličini, grožđice i sultani su vrlo slični. Budući da se koriste na mnogo istih načina, oni se lako mogu zamijeniti jedni s drugima. Zante ribizle slične su grožđicama i ribizovcima, samo manjim veličinama pa ih se mogu koristiti samo kao zamjena za svaki pojedini slučaj.
Pravi ribizli, s druge strane, vrlo su različiti plodovi. Crni ribizli su svježa, tart bobica, i dok su suho ribizle dostupni, oni nisu tako lako dostupni kao grožđice i sultanas.