Kako narediti najboljšo svinjsko svinjino v počasnem kuhalniku

Odpri diaprojekcijo

To je nežno, sočno, okusno in vsestransko vlečeno svinjino, pripravljeno v počasnem kuhalniku – ne na žaru. Če boste to primerjali s hickory-dimljenim, pitom skuhanim rožicom, boste morda razočarani. Ampak, če boste izkoristili genialno metodo zažganja svinjine v počasnem kuhalniku in dodajte še en korak, da zagotovite primerljiv okus, lahko privedete domov v kilogram slastne svinjine. Sesajte ga (ali ne), nato pa kupite na peciva, zavite čez nachos, zavite v burritos, žlico na riž, premešajte v recepte ali preprosto pojejte naravnost navzgor. Presenečeni boste.

Slow Cooker Pulled Pork: Oglejte si videoposnetek

Zakaj je ta počasna kuharica iztrebljena svinjina najboljša

To je izkoristilo svinjske prednosti iz okusnega začimbnega riža, polne tradicionalnih sestavin, ki jih najdete v dobri svinjini. Toda odrgnine se lahko sperejo v tekočini za tlak in z daljšim časom kuhanja v počasnem kuhalniku je to še posebej težava. Če želite pomivati ​​palico, je svinjina na kratko pražena v vroči peči, preden jo prenesete v počasno kuhališče. Zdaj boste imeli rub, ki bo ostala trdna, in lahko le plasti okusa, ki jih lahko le posušijo.

(Kreditna slika: Christine Han)

Ramo je rit

Strožji kosi dobro marmoriranega in maščobnega mesa – kot so svinjska rama – so idealni za braising. Klicanje ramena rit ni anatomska anomalija. Svinjsko ramo se včasih imenuje rit, ne zato, ker prinese nazaj prašiča, temveč zato, ker so bila svinjska ramena enkrat prenešena v lesene keglje, imenovane riti. Medtem ko bi se vitki kosi rahlo zaustavili in se izsušili, bo brazdasto svinjsko ramo postalo neverjetno nežno in okusno.

Slow kuhalnik kot orodje za braising

Ker so počasi kuhalniki namenjeni za kuhanje hrane na konstantni temperaturi več ur na koncu, so idealna posoda za popolno braising. Za zapiranje pomeni, da nežno kuhamo hrano v malo flavorasto tekočino v pokritem loncu. Za razliko od loncev, nameščenih v peč ali na njej, lahko varno pustite počasno kuhalo brez nadzora. Lahko celo zapustiš svojo hišo. Štedilnik naj bo nizek; visoka nastavitev bo kuhala meso, namesto da bi jo ožemala, zato je le hitrejši izlet v nezaželen izid.

Svinjski ram se samopodobi in ostane vlažen in je skoraj nemogoče prekomerno. Po končanem mesu se lahko maščoba posneto od tekočine za tlak. Če želite še boljše rezultate, hrano svinjino hranite v tekočini za tlak v teku čez noč. Okus se meldi in izboljša, maščoba pa se zbira na vrhu, da se enostavno odstrani. Ta tehnika izkorišča maščobo med kuhanjem, vendar zmanjša kalorije in ublaži maščobo pred vročino.

Tam je končano, in tam je pripravljen

Ni dovolj, da dosežemo samo varno temperaturo, ko gre za taborjenje. Stroge rezove je treba namerno prekuhati, dokler se kolagen ne razgradi. Svinjsko ramo ni pripravljeno služiti, dokler ni dovolj dobro, da se z žlico razreže in zlahka raztegne z vilicami ali kleščami.

(Kreditna slika: Christine Han)

Pridobite ali ne

S čokoladnim okusom, ki je dobro zaprte, je vlažen svinjski vlažilec, vendar ga lahko zamenjate ali dopolnite z zaključno omako. Žametna omaka je zanesljiva in združljiva izbira, vendar ne dovolite, da bi omejila vašo vizijo in ustvarjalnost pri uporabi mesa. Iztrebljena svinjina lahko gredo v mnogih smereh, zato eksperimentirajte z več desetimi pripravljenimi pripravami za dokončanje in dišavami.