Kako narediti klasičen pečen makaroni in sir

(Kredit za slike: Kimberley Hasselbrink)

Odpri diaprojekcijo

Vsakdo potrebuje trden recept za mac in siro v zadnjem žepu – tisti, ki ga lahko izvlečete takoj, ko hrepenite po zadetkih s sirastim testeninam, ali ko praznuje rojstni dan ali če prijatelj potrebuje tolažbo. Makaroni in sir so vsesplošna udobna hrana, pripravljena in sposobna vam pomagati pri vsakem življenjskem dogodku.

Ta poseben recept postavlja kapital “C” v klasično. To je sir sos in testenine, pečen v posušeni kaši, dokler ne zlate in mehurčke. Neverjetno, da ne porablja veliko več časa in truda kot odpreti škatlo predobdelanih stvari. Tukaj je recipetek po korakih, ki vam pomaga priti nocoj.

(Kredit za slike: Kimberley Hasselbrink)

Korak 1: Roux

To je zelo fensi francoski izraz za nekaj, kar je pravzaprav zelo preprosto in osnovno, zato se ne ustraši. A roux (izraz “roo”) je mešanica enakih delov raztaljenega masla in moke, kuhana za minuto ali dve na srednji vročini. Njen namen je zgostiti omako – vdihnite katero koli tekočino, od mleka do piščančjega jekla, v to roux in končali boste z debelo, kremno bogato omako.

A roux pomaga tudi pri izdelavi zelo stabilne omake, ki ostane kremna in se ne razširi v krhke škrge ali se razdeli v mastne bazene kasneje po cesti. To je pomembno pri tem makarone in sira, saj ga pečemo v pečici, kar lahko povzroči, da se druge, manj dobro oblečene omake ločijo.

(Kredit za slike: Kimberley Hasselbrink)

2. korak: sirna omaka

Preoblikovanje roux v sira sira je preprosta stvar dodajanja mleka in sira. Tehnično se mešanica roux in mleka imenuje a brezamel (izgovarja “BEH-sha-mel”) in dodaja sir mornay omaka – uporabite te izraze, če bi rad resnično navdušili vaše goste na večerji, sicer pa ga imenujete “sojina omaka”!

Edini zapleten del izdelave sirske omake, kot je ta, vključuje mleko v roux. Začnite s toplim mlekom – minuto ali dve v mikrovalovni pečici naredite trik. Nato počasi dodajte mleko, medtem ko žvečite roux. Najprej bo roux tanjšal, nato pa se bo strgal. Morda mislite, da je vse izgubljeno na tej točki, vendar vztrajati. Nadaljujte z žvečenjem mleka in se raztopi v kremasto omako.

Ko se doda celotno mleko, pustite, da mehurček občasno premeša, dokler ne rahlo zgostite. Iščete debelino, ki je nekje med težko kremo in pinjencem. Mešajte v naribanem siru, pustite, da se talini, in skoraj ste pripravljeni na britje mac in sir.

(Kredit za slike: Kimberley Hasselbrink)

(Kredit za slike: Kimberley Hasselbrink)

3. korak: Pecite do mehurčka

In nazadnje, smo prišli do našega mac in sira endgame. Sesutno omako vmešajte v skuhane testenine, nalijte ta nered v posodo, jo nadevajte z nekaj krušnimi drobtinami (mi je všeč panko) in ga pecite, dokler hrustljavi na vrhu in spodljajoči spodaj. Pripravite se na nekaj najboljših stvari na zemlji.

Ali ne želite čakati, da se makaroni in sir pecijo? Ne krivim te. In vam ni treba! Ko mešate sirno omako s kuhanimi testeninami, vsekakor poslužite posodo.

Dodate lahko tudi druge mešanice vašim makaroni in sirom. Kocka iz kocke, grah, kuhani brokoli, ostanki hamburgerja, karamelizirana čebula – kateri koli kosi, ki jih imate v hladilniku, ali pa se počutite kot kuhanje tisti noči, so poštena igra za skledo testenin.