Kako narediti Classic Red Velvet torto
Odpiranje kuhanja lekcije
Nikoli nisem slišal ali poskusil rdeče žametne torte, dokler nisem prišel v Atlanto pred 10 leti. Preselil sem se na jug, ker se je ta enigmatska torta spet dvignila na priljubljenost, rdeči baršun pa je bil pečen kot pecivo, krofke in celo prevleko za ocvrto piščanco. Sledilo je, da je v naslednjem desetletju prevzel ta recept. Pečkal sem različico v beli barvi, druga pa je bila s koncentriranim sokom narave. Rdeč žamet sem pečen z in brez podpisa kis. Poskusil sem različne praške kakava in vsak rdečo barvilo pod soncem.
Ta recept je tisti, ki ga enkrat letno pecim za svojo družino. Traja iz bits in kosov rdeče žametne torte dolgo in stoječe zgodovine. Sama torta je tesno zasnovana na klasičnem, s hit rdečo barvo – vedno neobvezno sestavino – ustvariti barvo podpisa, ki jo poznamo danes. Za zamrzovanje vam nudimo dve možnosti. Ena je zelo tradicionalno zamrznjeno mleko, druga pa je nedavno priljubljena kremna sira. Obe sta odlične možnosti – to je samo za tisto, kar iščete.
(Kredit za slike: Lauren Volo)
Kaj je Red Velvet Cake in Zakaj je Red??
Brez barvanja je rdeča žametna vrsta kakavne torte, ki jo je dotikal tang od pinjenca. “Žamet” v rdeči žametni torti se nanaša na slog torte in njeno majhno, zmešano teksturo, pohvale kisa in pecilne sode v tem receptu. Pecil sem rdečo žametno torto brez tega dodajanja sode in kisa ter ugotovil, da je rezultat trdnejša torta (ne tako žametna) z manj okusa. Čudno, da je ta dodatek za razločno tangastno torto, ki je nič drugega kot navaden.
Moderne rdeče žametne peciva so rdeče barve z rdečimi barvili za hrano. Njegova zgodovinska barva mahagonija je morda posledica nepredelanega kakava, sladkorja iz sladkorne pese ali kemične reakcije v torti. Šele ko je družba Adams Extract Company začela pakiranje rdeče barvene torte z mešanico steklenice rdečega barvila v tridesetih letih prejšnjega stoletja, je rdeča žamet odšla iz kobasice v škrlat.
Časi in trendi so še naprej narekovali barvanje torte. Med drugo svetovno vojno so se številni peki zaradi rationiranja prešli iz barvil v peso, v rdečih barvah pa se je v letih 2000-ih pogosto zamenjala rdeča barva kot odgovor na zaskrbljenost o učinkih rdečega barvila na zdravje.
(Kredit za slike: Lauren Volo)
Kaj o barvilu v tem receptu?
Rdečo barvilo lahko prepustite iz te torte ali zmanjšate njegovo količino, ko se počutite udobno. Alternativne in naravna barvila so na voljo v večini trgovin z živili tudi danes. Toda kolač bo kot rezultat več kostanja barve.
Malo rdeče barvne zgodovine
Velvetske torte so pečene že od 19. stoletja. Rdeči žamet ima korenine v viktorijanskih pecivih, ki so bili pečeni z mandljevim moko, kakavom, pinjencem in kavo, pri čemer je torta rdečkasto odtenek. Nekaj se razpravlja o tem, ali je kemična torta dala rdečemu žametu ime ali če je “rdeča” postala njen vzdevek za uporabo rjavega sladkorja, ki je bil pred 20. Leti običajno označen kot “rdeči sladkor” (in predvsem v South).
Rdeči žamet je pogosto povezan z drugimi južnimi pecivi, kot so kolibri ali kokosovo torto. Kljub temu ugledu je bila moderna rdeča žametna torta dejansko priljubljena na Waldorf-Astoria v New Yorku, kasneje pa Adams Extract Company. Adams je predvsem v Teksasu, kar je morda pripeljalo do zgodbe o jugu.
(Kredit za slike: Lauren Volo)
Najboljši kakav v prahu za rdečo žametno torto
Naravni kakav v prahu je najboljši za rdečo žametno torto. To je kislo in najpogosteje uporabljeno v pečenih receptih, ki jih je izkopala soda za peko. Naravni kakav v prahu je prav tako lažji barvi, kar daje pogačo globlje rdečo, ne pa opečnato rdeče barve, ki jo daje nizozemski procesni kakav.
Globalni potapljač v kakav: Najboljši kakav za rdečo žametno torto
(Kredit za slike: Lauren Volo)
A Izberite svojo pustolovščino
Podobno kot odtenek torte se je s časom in trendi spremenilo rdeče barvno lesketanje. V 18-ih letih prejšnjega stoletja je bila priljubljena zamrznitev, ki je bila znana kot Erminova zamrznitev, in znova med drugo svetovno vojno, ker se pri mrazenju porabi manj masla in sladkorja kot večina zmrzali. Kremno sirjenje sira ni postalo priljubljeno šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja kot preliv za korenčkovo torto, ko se je verjetno tudi potrudil na rdeče žametne pecivo. Moja kurba o tem, kako so se peki preselili iz gline v ledeni sir, je preprosto, da sta obe zmrznili smetanasto belo, z rahlim zrncem in vrtinčastim zaključkom.
- Kremni sir: Danes je smetanovo smetano prevladalo. Kremni sir zamrzovanja povečuje trepetanje, medtem ko ga prevlečete v dodatno plast bogatega okusa. Torej, če iščete čisto dekadenco ali torto, ki je podobna tistim, ki so danes priljubljena v bakalih, pojdite s to čudovito možnostjo.
- Kuhano mleko ali hroma: Ermine mrazenje je malo manj sladko kot smetanovo smetano, vendar nudi večjo stabilnost. Če ste ljubitelj kozarcev, to je odlična možnost. Prav tako se zgodi, da je najboljše zamrzovanje za rdečo žametno torto, če nameravate torto iz hladilnika zadržati nekaj ur ali če ste v posebno toplem vremenu.
- Krojen smetano: Prav tako je treba omeniti, da nekateri rdeči žametni kolački recepti zahtevajo odlaganje smetane, zato bi bilo primerno uporabiti tudi tukaj. Samo vedite, da ne bo obdržal niti kremnega sira niti hromelnega ledu.
