Kako: napraviti sladoled ili sladoled zamrzavanjem
Danas bih ti dao recept za sladoled od breskve (i još uvijek mogu, ako želite), ali sam se počeo osjećati umoran s težinom sladoleda naših arhiva receptura. Umjesto toga, u duhu Kuhinjske Cure koju smo proveli proljeće, gdje smo vas naučili kuhati osjećajem umjesto receptom, objasnit ću vrlo jednostavan koncept stvaranja infuzijske baze sladoleda.
Prošlog petka Emma nam je dala nekoliko savjeta o tome da napravite svoj okus sladoleda. Broj jedan na popisu bio je upijajući bazu. Ovisno o tome koje biljke ili začine koje koristite, količine se razlikuju, ali je metoda u osnovi ista.
iznosi:
Za bilje, najbolje je koristiti svježe bilje. Moje osnovno pravilo je da koristite 1/4 šalice sjeckanog, pakiranog bilja za svaku 3 šalice mliječnih proizvoda u receptu. Naravno, to ovisi o biljci. Idite lagano na jake bilje poput ružmarina, i otežajte se na biljkama kao što je bosiljak. Za začine, iznos varira. Jedan od načina da razmislite o tome je koliko biste začin trebali pripremiti kao čaj u šalici vode od 1 šalice? Na primjer, za zvjezdanu anizu mogu staviti dva ili tri komada. Za cimet, možda najviše žličice. Koristite ovo pravilo za svaku šalicu mlijeka u receptu.
način:
1. Počnite s osnovnim kremom ili mliječnim bazama. Svaka od ovih sastojaka ima najveću količinu tekućine. Mlijeko, voda, sok.
2. Kuhajte biljku ili začin u tekućini. Za bazu za kvasce obično počinjete kuhati neko ili sve od mlijeka. Ovo je vrijeme za dodavanje bilja ili začina. Ako nema kuhanja, kao što je u granitu, zavarite baznu tekućinu ionako sa biljem ili začinima, a zatim prijeđite na sobnu temperaturu.
3. U ovom trenutku, neke infuzije treba očistiti ili napregnuti. S sladoledom od bazilika napravio sam ovaj tjedan, pustila sam da se infuzirano mlijeko ohladi, stavio sam ga u miješalicu, a zatim sam napunio krutine. Ako ste bazu stavili cimetom, očito biste jednostavno uklonili štapić. Koristite zdrav razum. Razmislite o zubima ljudi nakon što pojede sladoled. Ako je potrebno poduzeti bilo kakvo miješanje ili napinjanje, dodajte taj korak. Za recept za vizualno čitanje uvijek možete upotrijebiti cjelovite inačice ili infracrvenu inačicu infuzije kao ukras: grančica od bosilje, prskanje mljevenog cimeta ili štapić od cimeta koji se nalikuju kašiču poput slame.
4. Nastavite s receptom kako je napisano.