Kako mogu skupljati veliku mesu kod kuće?

P: Restorani Pei Wei i PF Chang nude jela s bijelim jelima na svojim jelovnicima. Pokušao sam pronaći recept za zlatnu baršunu kod kuće, ali ga ne mogu naći. Bilo koji savjeti o tome kako to učiniti kod kuće?

Poslano od Melissa

Urednik: Stock-baršun je riff na kineskoj metodi baršunastog ili dvaput kuhanja. Za tradicionalnu tehniku ​​kuhanja, meso i drugi glavni sastojci prvo se pržite u ulju, a zatim promiješajte prženu aromatiku.

Skupljanje baršunastog srebra ima sličan pristup, ali skriva sastojke u zalihi umjesto ulja prije koraka za miješanje. To rezultira u zdjelici s mnogo manje masnoća, ali sa sličnim teksturama i okusima kao i tradicionalni (iako će kineski navijači hrane brzo istaknuti da zaista nema usporedbe sa istinskim dvostrukim jelima).

Nisam imao puno sreće u pronalaženju recepata. Predlažem da se jednostavno skaču u kuhinju i isprobate metodu “poach then stir-fry”! Poach mesa dok su samo jedva kuhani i povrće dok su oštre-tendera. Zatim ih promiješajte i brzo pržite na visokoj vrućini kako bi ostali vlažni i ne isušuju.

• Umjetnost jela: Velveting, Duboko prženje, miješanje i pileći opće Tso
• 10 brzih i jednostavnih jela za miješanje
• Jastog na slatko i kiselo: Kako napraviti 6 umaka od umakati-pržiti

Čitatelji, imate li kakvih prijedloga recepata ili drugih ideja?

Povezano: Kako mogu napraviti mjehurić čaj (Boba) kod kuće?

(Slika: Kathryn Hill)