Kako crack in jesti celoten jastog

To je poletje, kar pomeni, da so se jastoga cene znižale in mnogi uživajo v uživanju teh prijetnih rakov na kambemih in drugih al freska situacije. Všeč mi je sultry poletne večere, sedim na zadnji verandi in kopam v nekaj sveže parjenega jastoga, ki ga spremlja ohlajeni pinot grigio, se smejam z dobrimi prijatelji. Če vam to zveni dobro, vendar se vam zdi, da je ideja, da bi jedli celoto, nepreganjani jastog nekoliko zastrašujoč, upam, da vam bo naslednji vodič pomagal, da boste dobili nekaj zaupanja.

Kaj rabiš

Sestavine
V celoti kuhanih jastog (ov), ki so bili dunkirani v ledeni kopeli, da bi ustavili proces kuhanja in olajšali ravnanje
Mala skodelica stopljenega masla
Neobvezno: česen aioli

Oprema
Seafood škarje, tako kot ti
Posoda za prazne lupine
Veliko prtičkov – to postane zmešano!
Robustni morski sadeži / oreški krekerji – tako kot ti
Tanke kovine iz morskih sadežev, tako kot ti

Navodila

1. Odstranite kremplje tako, da držite telo jastoga v eni roki in z drugo roko izvlečete kremplje s telesa.

2. Odpnite rep iz telesa s sukanjem in jih ločite z rokami.

3. Ne izločajte telesa / glave! V njej je veliko mesa. Najprej potegnite zgornjo lupino proč od telesa in zavrzite. Poglej znotraj votline. Zelena je sadna in je užitna. V bistvu je jastoga jetra. Odstrani ga. Če je vaš jastog ženska, boste v telesni votlini videli črno ali rdečo korenico. Je jastog kaviarja in je dober. Če je črna, je nekuhana, zato je ne jesti tako. Steam nekaj minut, dokler ne postane rdeč, nato pa je užiten.

4. Potegnite noge in bledo gobaste škrge proč od telesa. Sesajte meso in sok iz nog.

5. Nazaj v votlino telesa: izberite tanke lupine, ki ločujejo meso, in na koncu boste končali s približno polovico skodelice do 3/4 skodelice jastoga rebra mesa.

6. Pojdi nazaj k krempljem. Ločite kremplje na sklepih, da dobite 4 kosa. Uporabite krekerje ali škarje, da odstranite lupino in pridete do mesa. Raje imam škarje, saj včasih krekerji krčijo kremplje v majhne koščke, ki pridejo v meso, in rad imam en velik, neprekinjen kos krempljevega mesa.

7. Zdaj delaj na repu. Najprej poberi repne zavese in sesajte sokove in meso iz lukenj.

8. Nato izvlecite repno meso iz lupine v enem kosu. Držite prst v dnu repa na najmanjši odprtini, kjer so bili repni pokrovi in ​​potegnite zadnje meso. Izgledal bo kot velika kozica. Če je vaš jastog ženska, boste našli vrč na vrhu grebena repnega mesa. Zelo okusno je. Če pa je črna, je podkavljena in neuživa. Steam za minuto ali dve, da se rdeče, in nato jesti.

Dodatne opombe:
Raje delam to zunaj, saj se lupine in jastog sokov kapljajo in letijo okoli. Če jeste na prostem, vam ni treba brisati in brisati kuhinje. Ampak, če morate jesti znotraj, ne jejte čez preprogo, če se lahko izognete – ali nastavite tarp navzdol za enostavno čiščenje.

Poskusite dobiti dovolj orodij, tako da ima vsaka večerja svoje škarje za morsko hrano, krekerje in / ali izbire.

Povezani:
Kako: kuhati in očistiti rdečo dungeness
Kako: Očistiti celotne lignje
Recept: Jabolčki (in lekarne)
Kako ubiti jastoga (humano)
Recept: zaloge lupinarjev
Znanost o hrani: Zakaj raki rahlo rdeče-oranžne pri kuhanju?

(Slike: Kathryn Hill)