Resep Make-Ahead: Lamb Korma

Musim gugur adalah tentang pemanasan, hidangan yang melekat pada tulang rusuk Anda yang terdengar sangat enak karena cuaca yang dingin, tetapi makanan yang menenangkan tidak harus berarti berat dan murahan. Untuk pesta ukiran labu jatuh yang aku selenggarakan untuk yang terbaru Pertemuan Dari The Kitchn, Saya ingin menyajikan makanan yang segar dan sehat serta hangat dan nyaman, jadi saya merencanakan prasmanan yang berpusat di sekitar bar kentang manis yang bertema Indian.

Topping utama adalah korma domba yang kaya dan beraroma, kari krim yang dibuat dengan kaki domba ramping dan sedikit santan yang sangat ringan – namun terasa benar-benar dekaden. Bahkan lebih baik? Ini adalah resep yang paling enak setelah satu atau dua hari di lemari es, menjadikannya pilihan pesta makan malam yang luar biasa.

Untuk makanan ini, saya memiliki hati yang terpaku pada domba untuk hidangan utama. Sesuatu tentang rasanya yang dalam dan kompleks mengatakan “jatuhnya makanan yang nyaman” bagi saya, terutama ketika dalam kari yang harum dan lama direbus. Dan domba tanpa lemak – dari kaki, pinggang, atau rak – adalah potongan daging yang sangat sehat, menyediakan sekitar 100 mg asam lemak omega-3 dan hanya 170 kalori per tiga ons porsi.

Karena sangat ramping, memasaknya rendah dan lambat adalah kuncinya. Saya menemukan bahwa bahkan dengan suara pelan di atas kompor, domba menjadi sedikit keras; sebagai gantinya, saya menggunakan oven Belanda untuk memasak kari pada suhu yang sangat rendah di oven. Bahkan hampir tidak direbus, tapi setelah satu jam atau lebih, dagingnya terasa lembut dan sausnya telah dikombinasikan menjadi sup yang sangat kaya dan beraroma..

Browning domba sangat penting untuk rasa hidangan ini, jadi bahkan jika Anda membuat resep ini di slow cooker Anda (Anda akan menemukan petunjuk di Catatan Resep), Anda tidak dapat melewati langkah itu. Saya tahu, saya tahu – tidak ada yang suka mengotori panci ekstra. Yah, tidak ada yang suka domba korma yang tidak sekeren itu.

Rekomendasi terakhir saya: buat setidaknya satu hari ke depan, tetapi sebaiknya dua! Setelah satu atau dua hari di kulkas, domba itu lebih lembut dan telah menyerap lebih banyak saus yang harum. Itu menjadikannya resep yang sempurna untuk pesta makan malam dan hari terbaik setelah makan siang.

Korma Domba

Menyajikan 6

  • 8 cengkeh

    Bawang putih

  • Jahe sepotong 1 inci, dikupas dan dipotong kasar

  • 2 sendok makan

    air

  • 2 sendok makan

    minyak sayur

  • 3 pound

    kaki domba tanpa tulang, dipangkas dari lemak dan dipotong menjadi 1 inci kubus

  • 2

    bawang kuning, dicincang halus

  • 2 sendok teh

    jinten tanah

  • 1 sendok teh

    ketumbar tanah

  • 1/2 sendok teh

    Kunyit

  • 1/2 sendok teh

    kayu manis tanah

  • 1/2 sendok teh

    cabe rawit (atau lebih sesuai selera)

  • 3/4 sendok teh

    garam (atau lebih secukupnya)

  • 1/2 cangkir

    susu kelapa

  • 1

    (14-ons) dapat potong dadu tomat

Tempatkan bawang putih, jahe dan air dalam blender atau food processor kecil dan campurkan ke dalam pasta halus, sambil mengikis sisi-sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Menyisihkan.

Panaskan oven hingga 225 ° F dan sesuaikan rak ke sepertiga bagian bawah oven. Panaskan minyak dalam oven Belanda yang besar atau panci berat dan aman oven lainnya di atas api besar. Bekerja dalam batch, cokelat potongan domba dan sisihkan di mangkuk. Kurangi panas hingga sedang, tambahkan bawang ke dalam panci dan masak, aduk untuk mengikis bagian-bagian cokelat dari bagian bawah, sampai bawang lunak dan tembus cahaya. Tambahkan bumbu dan garam dan roti panggang selama 30 detik hingga 1 menit, aduk terus, hingga sangat harum. Tambahkan pasta bawang putih dan masak selama 1 hingga 2 menit, aduk terus, sampai sebagian besar air di dalam pasta sudah mendidih.

Tambahkan potongan domba dan jus mereka yang terakumulasi, santan dan tomat ke dalam panci, dan aduk hingga rata. Tutup, didihkan dan taruh di oven. Panggang selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau sampai domba lunak. Rasakan dan sesuaikan bumbu.

Dapat disajikan segera, tetapi untuk rasa dan tekstur terbaik, dinginkan selama 1 atau 2 hari sebelum disajikan. Panaskan kembali dengan lembut di atas kompor atau di microwave dan sajikan dengan nasi atau kentang manis panggang.

Catatan Resep

Untuk membuat resep ini di slow cooker, ikuti petunjuk di atas. Setelah memasak pasta bawang putih-jahe, gosok isi panci ke dalam panci lambat, dan tambahkan daging domba dan jus, santan dan tomat. Aduk untuk menggabungkan. Tutup dan masak dengan RENDAH selama 6 hingga 8 jam.

Resep ini dapat digandakan untuk pesta makan malam yang lebih besar tanpa penyesuaian apa pun.

(Gambar: Bridget Pizzo)