Kakšna je razlika med Udon in Soba Noodles?

(Kredit za slike: KPG_Payless / Shutterstock)

Bil sem v številnih japonskih restavracijah, kjer imajo juhe iz rezancev možnost udon ali soba rezanci. Medtem ko sta obe japonski rezanci in se včasih uporabljajo izmenično, je med njimi kar nekaj razlik. Tukaj je tisto, kar morate vedeti!

(Kredit za slike: D. Pimborough / Shutterstock)

Udon pšenični rezanci

Udon rezanci so narejeni z gnetenjem pšenične moke, soli in vode. Te bele rezance se prodajajo posušene, sveže ali zamrznjene. Sušeni udon rezanci se lahko razlikujejo po debelini in so lahko precej gosti. Medtem ko so posušeni rezanci, ki so stabilni v polici, so priročna možnost, sveži ali zamrznjeni rezanci imajo najboljšo žvečilno strukturo in so precej debeli, tako da ne zamudite priložnosti, da si nekaj vzamete, ko jih vidite.

Udon rezanci imajo blagi okus in navadno postrežejo v lahki bujici kot juha iz testenine, kjer se dobro držijo v juhi. Prav tako jih lahko naredimo v rezanem mešanici ali pa hladimo z omako za potapljanje.

Udonova juha z bokom Choyom in jajčem

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Emma Christensen)

Soba ajdovi rezanci

Soba rezanci so narejeni predvsem iz ajdove moke. Medtem ko so tam zunanji rezanci, ki vsebujejo samo ajdovo moko, tako da jih ne vsebujejo brez glutena, večina proizvedenega vsebuje nekaj pšenične moke, ki pomaga pri rezanju skupaj med proizvodnim procesom. Vsekakor preverite seznam sestavin, če iščete različico brez glutena.

Soba rezanci so na splošno tanjši od udon rezanci – izgledajo kot ploski špageti in so navadno svetli do temno rjavo-sive barve. Soba ima močan, navaden okus in se večinoma prodaja suho. Medtem ko so v rezanci s sodobnimi testeninami, kot so udon, na voljo tudi sobni rezanci, se jih najpogosteje hladi v solatah ali s potapljanjem omak.

Miso-pražena šparglja Soba Rezanci solata

(Kredit za slike: Megan Gordon)