Recept: krušni pečeni Samosas s krumpirom i graškom

(Slika: Emma Christensen)

Samosas su bio moj ulaz u indijsku hranu u mojim koledžima. Što zapravo nije ljubav? Oni su ružičasti ručni puhovi punjeni začinjenim krumpirom, graškom i lukom – ploča od njih je predjelo podijeliti s prijateljima, dva ili tri od njih čine izvrstan ručak za jelo na putu u razred.

Nedavno sam postao opsjednut stvaranjem jednostavne, pečene inačice ovih tradicionalnih, samosa s krumpirom, kod kuće. Moja vrlo ne-tradicionalna tajna? Korištenje omotnica za kupus kupljenih u spremištu za držanje vlažnog, začinjenog punjenja!

(Slika: Emma Christensen)

Umirem od pokušaja izrađivanja samosasa s omotima od šljuka od kada je Alice objavila ovaj recept za pečene vune. Voljela sam ideju izrade samosasa – obično napravljena s korom sličnom tijestu od pita, a zatim duboko pržena – smidge zdravije i lakše za svakodnevni snacking. Također mi se svidjela ideja da mogu pripremiti veliku seriju, zamrznuti ih, a onda ih peciti za filmsku noć s prijateljima ili vikendu.

(Slika: Emma Christensen)

(Slika: Emma Christensen)

Ovaj koncept je nekoliko pokušaja da se dobije ispravno. Otkrio sam da su okrugli ili četvrtasti omotači obično korišteni za izradu okruglica malo premaleni za samosove koje sam zamišljao. Omotni omotač od jaja, veličine šest inča za šest inča, pokazao se neznatno prevelikim.

Moje je rješenje, u konačnici, trebalo rezati omotnice valjaka u trokutiće, a zatim oblikovati samosas koristeći modificiranu inačicu tradicionalne tehnike oblikovanja samose. Ova tehnika presavijanja nije tako teška, ali može potrajati nekoliko pokušaja da se gospodari. Prijeđite kroz galeriju korak-po-korak fotografija ispod da biste dobili osjećaj za prijedloge. Priznajem da je ovo malo pomalo nego što sam se nadao – moja je izvorna ideja bila da se polovica omotaju omotane omotane valjke i budu gotovi s njim – ali to čini uredan mali paket koji se lako napunjuje (obećajem) i izgleda sjajno na poslužavnoj ploči.

Jednom kad sam shvatio situaciju za omatanje, ostatak je bio vitak. Ovo punjenje je mješavina kuhanog krumpira, začinjenih lukova i graška, začinjena đumbirom, garam masala i korijandrom. Pečena u pećnici, samosas se pretvorio u hrskavim rubovima i u sredini ima lijepu zubobrodnu teksturu. Volim nanositi veliku žlicu cilantro kokosovog chutneya na vrhu, poput recepata pronađenog ovdje.

(Slika: Emma Christensen)

(Slika: Emma Christensen)

Iako ove pečene samosa ne dosta dosegnuti tu razinu hrskavog, prozračnog savršenstva njihovih duboko pržena braće i sestara, dajem sebi petoricu za pretvaranje u svakodnevni snack. Oni zadržavaju svoju hrskavost dulje vrijeme iz peći i kušaju izvrsno čak i na sobnoj temperaturi – to ih čini vrlo dobrim izborom za zabavu. Slijedeći dan im se jako sviđam, napunjen u kantu za ručak ili dugu vožnju zrakoplovom. U ovom trenutku više su žvakav nego hrskavi, ali još uvijek su vrlo ukusni i zadovoljavajući.

I da, možete ih zamrznuti! Pečeni ili nepečeni samosi mogu se zamrznuti do tri mjeseca. Kada ste u raspoloženju za vrućim zalogajem, samo ih ispečite kao i obično ili ih zagrijte u pećnici.

pečen Samosas


Pečeni Samosas s krumpirom i graškom

Stvara otprilike 2 tuceta samosasa

  • 1 1/2 funti

    žuti krumpir (2 velike)

  • 1

    srednje žuti luk, kockice

  • 1-inčni komad đumbir, oguljen i nasadan na mikroplanu (ili mljeveno)

  • 1

    srednje vruće čilije, finim kockicama (uklonite rebra za manje začina, po želji)

  • 1 1/2 žličice

    mljevenog kina

  • 1 1/2 žličice

    garam masala

  • 3/4 kupa

    grašak, svježi ili zamrznut

  • 1/2 kupa

    grubo sjeckani cilantro, labavo upakiran

  • 1 paket

    omotni omotni valjak (6 inča 6 inča)

  • 1

    veliko jaje, za pranje jaja

  • Cilantro-kokosov chutney, kupljen u trgovini ili domaći, služiti

Stavite krumpir u srednju posudu za lonce i pokrijte s palcem vode. Dodajte čajnu žličicu soli u vodu, a zatim kuhajte. Smanjite toplinu sve dok voda ne dođe na pirjati, a zatim kuhati krumpir do nje, kada se probuši vilicom, 10 do 20 minuta, ovisno o veličini. Uklonite krumpir iz vode i pustite ih da se nakratko nakupi.

Dok krumpir kuha, kuhajte luk. Zagrijte jednu žličicu ulja u velikom tavu na srednje visokoj vatri. Dodajte luk i pol čajnu žličicu soli i kuhajte dok luk nije duboko zlatno-smeđa.

Kad se krumpiri dovoljno hlade da ih se drži, grubo ih isjeckajte u male kocke ne veće od 1/2 inča. Umiješajte krumpir u mješavinu luka, zajedno s mljevenim đumbirom i čilom. Dodajte začine i drugu 1/2 čajnu žličicu soli. Umiješajte u grašak i korijandaru i kuhajte samo dok se grašak ne zagrije. Ukusite mješavinu i dodajte još soli ili drugih začina, po želji – samosas se treba snažno začiniti, stoga nemojte se držati! Uklonite posudu od vrućine jednom kad vam se sviđa način na koji mješavina ima ukus.

Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Linirajte ploču za pečenje s pergamentom ili neprskalicom za pečenje.

Da biste sastavili samosas, najprije uredite radni prostor – postavite omotane valjke i mali spremnik vode na jednu stranu i posudu za punjenje na drugu.

Pogledajte gore navedenu galeriju za detaljne fotografije oblikovanja tih samosa.

Postavite jedan omot na radnu površinu i izrežite ga na dijagonalu u dva trokuta. Koristite prst da biste dodirivali malo vode duž dugog ruba – to će pomoći da se samosa “konus” zapečaćuje. Oblikujte trokut u konus preklapanjem dugog ruba trokuta u sredini i preklapanjem dviju strana. Stisnite čašu zatvorenu i držite ga u ruci poput sladoleda.

Napunite konus s otprilike 1/4 šalice punjenja. Namjestite donji poklopac na punjenje, a zatim preklopite gornji poklopac. Zapečati ga zatvoriti s malo vode. Možete zatrebati uglove zatvorene ako želite, ali punjenje će ostati lijepo unutra bez toga. Ako zalutala graška ispadne, samo je pokupite iznutra.

Položite gotovu samozu na ploči za pečenje, sa šavom prema gore. Nastavite s montažom svih samosa, razmakavajući ih malo na limu za pečenje. Pomaknite jaje s žlicom vode i kistom preko vrhova samosasa – to im daje lijepu zlatnu boju i pomaže im svjež.

Pecite samosasu 12 do 15 minuta, dok su savjeti zlatni i hrskavi, a srednjake su čvrste, ali malo fleksibilne. Također biste trebali vidjeti male okrugle mjehuriće koji se formiraju samo ispod površine omota.

Rasporedite pečene samosa na pladanj i poslužite s cilantro kokosovim chutneyom. Držat će se na sobnoj temperaturi oko 2 sata prije nego što treba hladiti. Samosas će se držati u hladnjaku do 5 dana i može se jesti kao što je, zagrijana u mikrovalnoj peći ili ponovno pržena u toploj peći.

Recipe Notes

Zamrzavanje samosasa: Zamrznite pečene ili nepečene samosa u jednom sloju na listiću za pečenje obloženu pergamentom ili nepropusnim matima. Jednom zamrznutu krutu, sakupite ih u vrećicu za zamrzavanje ili spremnik i držite smrznuto do 3 mjeseca. Pecite (ili ponovno zagrijte) u pećnici na 425 ° F dok ne postane hrskav i zagrijavajte.