Kakšna je razlika med kondenziranim in uparjenim mlekom?

Do nedavnega sem zmeraj zmedel evaporirano in kondenzirano mleko, zlasti v trgovini z živili, ko sem se skušal spomniti, katera recepta je zahtevala. To ni pomagalo, da bi pločevinice izgledale skoraj enake. Razlike so majhne, ​​vendar imajo lahko velik vpliv na vaš recept.

Ali poznate razliko med kondenziranim in uparjenim mlekom?

Razlika med kondenziranim in uparjenim mlekom

Tako kondenzirano mleko kot tudi evaporirano mleko so oblike koncentriranega mleka, v katerem je odstranjenih približno 60 odstotkov vsebnosti vode. Glavna razlika, ki ločuje med dvema konzerviranima mlečnima proizvodoma, je vsebnost sladkorja; sladkano kondenzirano mleko, kot že ime pove, je vedno sladkano, medtem ko izhlapljeno mleko je nesladkano.

Več o kondenziranem mleku

Kondenzirano mleko imenujemo kondenzirano mleko in sladkano kondenzirano mleko; imena so sinonim. Ta izdelek, ki je stabilen v polici, je oblika koncentriranega mleka, v katerem je odstranjenih približno 60 odstotkov vsebnosti vode, po kateri se sladkor dodaja pred konzerviranjem. Kondenzirano mleko vsebuje 40 do 45 odstotkov sladkorja. Bogat je in debel, s karamelno barvo in super-sladkim okusom.

Ne boste videli proizvodov, označenih kot nesladkanega kondenziranega mleka, ker je to v bistvu evaporirano mleko.

Kondenzirano mleko najdemo v kuhinjah po vsem svetu, od ZDA v Evropo do Latinske Amerike do Azije. Sladkano kondenzirano mleko se pogosto uporablja v pečenih izdelkih in sladicah – kot so pita, puding, sladoled – in kot sladilo v kavi in ​​čaju.

Več o izpuščenem mleku

Podobno kot kondenzirano mleko, kot poimenuje ime, izparjeno mleko proizvede tudi gretje mleka, dokler ne izhlapi približno 60 odstotkov njegove vsebnosti vode. Nato se homogenizira, pakira in sterilizira. Rezultat je gosto, kremno, ultra koncentrirano mleko, ki ga lahko konzerviramo in shranjujemo več mesecev. Visoka toplota, ki se uporablja pri predelavi, dodaja rahlo karameliziran okus in temnejšo barvo kot običajno mleko.

Obstajajo skromne, nizko vsebnost maščob in mleko iz svežega mleka.

Uparjeno mleko se uporablja v jedeh, ki iščejo kremasto teksturo, vendar ne nujno z dodatkom sladke kože. Uporablja se v sladkih in slanih receptih.

Zamenjava enega za drugega

Kljub temu, da so to tako stabilne, koncentrirane oblike mleka in imajo nekaj podobnosti, izhlapevano in kondenzirano mleko ni mogoče uporabljati izmenično. Zamenjava enega proizvoda za drugega bi lahko povzročila zelo nežno posodo (če se namesto kondenziranega mleka uporablja izhlapljeno mleko) ali posodo, ki je preveč sladka (če se namesto izparjenega mleka uporablja kondenzirano mleko).

Sladkor v kondenziranem mleku se koncentrira, pri predelavi pa dodamo karameliziran okus, tako da ni popolnoma enako kot združevanje izhlapenega mleka s sladkorjem. Priporočamo, da pridržite, kar zahteva recept.

Ta objava je bila posodobljena – prvič objavljena septembra 2010.