Kakšna je razlika med dimljenim lososom in Loxom?

Ko govorite o polnjenju za vreče in smetane, je lox ime, ki je najbolj preveč vbočeno – samo zveni naravno, da naročite vrečki z lox in smetano. Ampak je lox res samo kadil lososa? Tukaj je vodnik o tem, kaj je resnično lox, in tudi primer, kako so narejeni različni tipi prekajenega lososa.

Lox

Lox je bil tradicionalno izdelan le iz trebuha lososa, čeprav se danes uporabljajo tudi drugi deli rib. Losos je sol ali soljen, vendar nikoli ne kuhani ali prekajeni, zato ima zelo svilnato, bogato teksturo in prosojnost. Lox je tradicionalno polnjenje vrečka s smetanastim sirevem in se najpogosteje služi tanko narezan.

Obstajajo še dve različici loxa, kjer se metode priprave malo razlikujejo:

1. Nova Lox: Ta lox, ki prihaja iz Nove Škotske, je dejansko hladno prekajena po postopku sušenja ali čiščenja.
2. Gravlax: Gravlax je skandinavska priprava loxa, kjer so številne sveže koperke in začimbe, kot so brinove jagode in poper, kakor tudi nekatere alkoholne pijače, kot so akvavit ali brandy, dodatne sestavine, uporabljene med postopkom sušenja.

Dimljen losos

Prekajeni losos je mnogo bolj generičen izraz kot lox. Prekajeni losos se lahko proizvede iz katerega koli dela ribe in začne se s soljo ali z oljem, tako kot v loxu.

Naslednji korak je, če se dimljeni losos razlikuje od loxa. Losos se lahko po utrjevanju prekrije z začimbami ali s suhim rubom, potem pa dimljen na enega od dveh načinov:

1. Hladni dimljeni losos: Losos je počasi izpostavljen dimu v približno 80 ° F okolju za nekaj dni. Losos se ne pripravi, zato meso hladno prekajenega lososa ostane zelo vlažno in svilnato in ima lepo prosojno rožnato barvo. Hladni dimljeni losos ima podobno teksturo v loxu, vendar ima dodatno plast dimljenega okusa. Prav tako je skupen preliv za bagel in sir s smetano in se običajno prodajajo na tanke rezine.
2. Vroči dimljeni losos: Losos je dimljen s toploto na enak način, kako se meso kadi. Ribe postanejo kuhane vse do konca in imajo trdno, luskavost in suho teksturo, a ima tudi izrazit dimni okus. Pri nakupovanju za vročega dimljenega lososa izgleda zelo podoben kosu kuhanega ali žganega lososa.

Posodobljeno iz delovnega mesta, prvotno objavljenega marca 2011.