Kakšna je najboljša vrsta Miso za Miso Juho?

Miso juha se vedno zdi kot odličen začetek suši večerje. Črni brokoli prebudi vaš želodec, ne da bi ga tehtal, se vam ogreje in vas opominja za riž in ribjo moko. Moška juha doma je prav precej enostavna in zahteva le nekaj sestavin. Toda katera misa bi morala kupiti, in ali je res odlična za izdelavo miso juhe?

Kaj je miso?

Miso je pasta, podobna arašidi, izdelana s fermentacijo kuhane soje s soljo in kalupom ki), ki se goji iz bodisi ječmena, riža ali sojine baze. Miso se nato stari in uporablja kot aroma arome v veliko japonski kuhinji.

Kakšno miso uporabljam v Mizo juhi?

Lahko dejansko uporabljate vse vrste miso v juhi, in katera izbira je odvisna od okusa. Tu so tri glavne vrste miso:

1. Red Miso

• Japonsko ime: aka miso
• Barva: Temno rdeča ali rdečkasto rjava
• Kako je narejeno: Rdeči miso fermentira najdaljši čas (do tri leta) z najvišjim odstotkom soje.
• Okus: Najsluznejša misa z izrazitim, rahlo grenkim in ostrim okusom.
• Kaj naj uporabim v: Mnogi japonski restavracije uporabljajo rdeče miso v svoji miso juho, saj ima najgloblji, najbogatejši okus vseh misos. Odlično je v marinadah in brazdah, vendar ga je treba uporabljati zmerno, saj lahko preplavi okuse drugih sestavin.

2. Rumena Miso

• Japonsko ime: shinshu miso
• Barva: Zlato rumena do svetlo rjava
• Kako je narejeno: Rumeni miso ni fermentiran, dokler je rdeča miso, približno eno leto.
• Okus: Zemeljska, bolj kisla in slajša od rdeče miso, ne pa kot slana.
• Kaj naj uporabim v: Juhe, glazure in druge jedi, kjer želite bolj uravnotežen udarec miso okusa. To je super vsestranski miso.

3. Bela Miso

• Japonsko ime: shiro miso
• Barva: Svetlo rumena ali bež
• Kako je narejeno: To je najbolj razširjena miso. Ima najmanjši odstotek soje in je fermentiran najmanj časa, običajno nekaj tednov.
• Okus: Najlažji in najsladnejši od vseh misos.
• Kaj naj uporabim v: Salatni prelivi, seski, lažje omake in juhe, in namesto mleka za nekatere recepte.