Kakav je zadatak: bijeli balzamni ocat?

Uz izuzetak možda ulja, nekoliko spremačica dolaze u onoliko varijanti kao i ocat. Redovito čuvam manje od sedam različitih ocata: crno vino, bijelo vino, šampanjac, sherry, riža, jabuka cidar i balsamic.

Nedavno, dok sam pretraživao popis sastojaka recepta koji sam napravio, naišao sam na ocat kojem nisam upoznat – bijela balsamico ocat. “Oh, super”, pomislio sam. “Moram li stvarno izaći i dobiti? još bocu octa dodati u kolekciju? “Pitam se kako bi različiti bijeli balsamski ocat mogli biti redoviti, pa sam malo istraživao.

Vinogradi u Modeni u Italiji proizvode balsamski ocat već gotovo 1000 godina, a proces je sličan onome što proizvodi vino. Slatki, bijelci Trebbiano tisak grožđa (zove se “must”) se zameću satima i satima dok ne postanu gusti i karamelizirani. Rezultirajući sirup zatim se dobije u nizu barela od različitih vrsta drva koje daju ocat octa. Autentični balsamski ocat starije je od 12 godina. Jeftinije balsamic vinegars stari su u kraćim vremenskim razdobljima u većim barelima i tipično se miješaju s ocima od vina i dodaju boju.

Bijeli balsamski ocat, međutim, mješavina bijelog grožđa mora s bijelim vinovim ocem i kuha na niskoj temperaturi kako bi se izbjeglo zamračivanje. Neki proizvođači dobivaju ocat u hrastovim bačvama, dok druga upotreba nehrđajućeg čelika.

Okusi dvojice su vrlo slični, iako je tamna balsamija blago slađa i sklona je malo siruplja. Bijela ima više čistog okusa. Glavni razlog zbog kojeg bi se koristio bijeli balsamski, a ne redoviti, uglavnom je estetski. Može se koristiti s lakšom obojenom hranom, preljevom ili umacima bez ikakvih promjena boje. Ako vam je to važno.