Kaj je Mirin?

(Kredit za slike: Kelli Foster)

Če pogledate številne japonske recepte in druge jedi z azijskimi navdihi, še posebej teriyaki in mešalne krompir, boste med njimi našli skupno sestavino – mirin. Tudi če še niste kuhali z Mirinom, ste verjetno že poskusili.

Toda kaj točno je mirin? Kako kuhate z njim? In kar je najpomembnejše, kakšen je okus?

Kaj je Mirin?

Mirin je skupen rezanec, ki se uporablja pri japonskem kuhanju. To je vrsta riževega vina, podobnega sake, vendar z nižjim alkoholom in višjo vsebnostjo sladkorja.

Mirin ima sladek okus, zaradi česar je lep kontrast, če ga uporabljate s soliernimi omakami, kot so soja ali tamarije. Ima zlato v svetlo jantarno barvo in rahlo debelo skladnost.

Mirin ima nizko vsebnost alkohola, ki se giblje od enega odstotka do ne več kot dvajset, odvisno od sorte. Veliko prodanih blagovnih znamk, kot je na sliki zgoraj, pogosto vsebujejo manj kot 10% alkohola. In ker je odstotek alkohola nizek, med kuhanjem zlahka izgori.

Skupaj s sojino omako je to sladko vino ena izmed glavnih sestavin tradicionalne omake teriyaki. Uporablja se tudi za dokončanje številnih japonskih juh, vključno z miso.

Recept: Nobu-jev miso-marinirani črni kodek recept

(Kredit za slike: Anjali Prasertong)

Kje kupiti Mirin

Mirin je na voljo v večini trgovin z živili, pa tudi z azijskimi in mednarodnimi trgi. Poiščite ga v prelazu, kjer so sokovi soje, tamari in teriyaki na zalogi.

Kako uporabljati Mirin pri kuhanju

Mirin je resnično vsestranski in dobro deluje z vsem, od mesa in rib do zelenjave in tofu. Dober dodatek kmečkam in marinadamam ter zaradi vsebnosti sladkorja mirin naredi lepo glazuro za zelenjavo, meso in ribe.

Mirin je znana tudi po toniranju jedi, ki imajo močan ribji ali divji okus.

Upoštevajte, da ima mirin močan, poseben okus, zato jo uporabite v majhnih količinah. Malo gre daleč.

Kakšen je vaš najljubši način za uporabo mirina?