Kaj je laminirano testo?

Vaše prve forume za pečenje so bile verjetno preproste stvari, kot so piškoti in piškotki, zdaj pa ste pripravljeni na nekaj bolj naprednega. Kaj je naslednje? Zelo priporočam, da potegnete roke v tehnično zapleten, a povsem nagrajevalen projekt: laminirano testo. Kaj je to skrivnostno poimenovano testo in kako vse deluje?

Kaj je laminirano testo?

Laminirano testo dobi ime, kako je izdelano. “Laminiranje” testo se nanaša na postopek zlaganja masla v testo večkrat, da bi ustvarili zelo tanke izmenične plasti masla in testa. Gluten v moki se razvija tudi med postopkom zlaganja in valjanja.

To je za razliko od drugih pekinških izdelkov, kjer maslo kremo v sladkorju in moko, tako da je rezultat pri pečenem pecivo s stotinami luskavih, zračnih plasti.

Kaj pecivo uporablja laminirano testo?

Dva najpogostejša tipa laminiranega testa sta lignji in rogljički. Puff pecivo je najpreprostejša oblika laminiranega testa, pri čemer je samo maslo zloženo v osnovno testo moke, vode in soli. Croissants vzemite ga še korak dlje in dodajte kvasovke in mleko testu, zaradi katerih so pecivo bogatejše, se dvignejo in končajo več kruha. Dišave, palmierji piškoti, kouign amann in lepljive peciva so tudi pecivo, izdelano iz laminiranega testa.

Zakaj je laminirano testo tako posebno?

Če je pravilno opravljeno, dobro laminirani kos testa ima na stotine izmeničnih plasti masla in testa. Ko toplota pečice zadene to testo, se voda v testu in v maslu pretvori v paro. Para se pred vsakim izhlapevanjem iztisne vsak sloj testa in ustvari ločene plasti neženega, pahljačega peciva. Če na polovico kosite rogljiča, boste videli odlične primere vseh plasti.

Kako naredite laminirano testo?

Ker so sestavine v laminiranem testu precej osnovni in temelj mnogih drugih pecen, je tehnika, ki naredi to testo izstopa.

Za izdelavo laminiranega testa najprej pripravite in razprostrite pusto testo, kar pomeni testo z malo brez maščobe. Nato postavite sploščen kos hladnega, a lepljivega masla na testo – temperatura tega masla je pomembna (približno 60 stopinj), ker mora biti dovolj ohlajena, da se ne stopi v testo, ampak dovolj mehka ga je mogoče sploščiti in potegniti. (Medtem ko se laminirano testo lahko proizvede z drugimi maščobami, kot je skrajšanje, klasična različica uporablja maslo za najboljši okus.)

Testo se pregreje čez maslo in nato ponovno previdno spusti. Ta proces se imenuje obrat. Testo se previdno zavije in na kratko ohladi ali zamrzne, da se maslo ponovno vzpostavi, preden se zvije in ponovno zloži.

Več zavrtij je končanih, več slojev masla in testa se oblikuje. Več slojev, ki so nastali, je plakat končni izdelek. Ampak obstaja občutljivo ravnovesje, da se dovolj obrne, da proizvedejo luskavost, vendar ne toliko, da se maslo konča v celoti v testo. Croissant testo, ki poteka skozi šest obratov, bo na koncu 729 plasti testa, ločenih s 728 plasti masla!

Prav tako je ključnega pomena ohranjanje testa na pravi temperaturi skozi celoten proces – ko smo v kulinarični šoli naredili vročo pecivo, je bil dan vroče in kuhinja je bila vroča, zato se je naše pecivo izredno uspešno izteklo!

Zakaj naj izdelam laminirano testo??

Celoten postopek izdelave laminiranega testa je vsekakor zapleten in zahteva malo finesse in prakse, vendar je super zadovoljstvo, da si ogledate le nekaj preprostih sestavin, kot so maslo, moka in voda, spremeni v neverjetno pecivo s strukturo in okusnim masleno okusom. Tudi veliko komercialnih piškotov ni narejeno z vsem maslom, zato s svojimi lastnimi sredstvi veste, da uporabljate le resnično maslo.

Izkoristite nekaj časa za konec tedna, da se lotite tega zabavnega projekta in se zavrtite – obljubim, da bodo rezultati oh-tako vredni!