Juha Recept: Tangy Mulligatawny s Turčijo

Na začetku tedna juhe smo svoje bralce prosili, katere juhe bi radi izvedeli. Ena juha, ki se je presenetljivo pogrezala, je bila muljastična. Odločil sem se, da se sam spoprimem, zato sem se obrnil na moj najnovejši priročnik o juhi: Clifford Wright’s Najboljše juhe na svetu. Vzel sem njegovo različico muligatavnyja in ga okusil, preizkusil, in ga na koncu spremenil v rahlo začinjeno, dišečo juho, polno puran, čebule, ingverja in česna.

Mulligatawny je zanimiva juha s prekleto preteklostjo. Njegov izvor je v Indiji in z britansko kolonialno okupacijo. Očitno so Britanci vzeli začinjene jušne juhe južne Indije in jih raztegnili in jih potegnili v obliko, sprejemljivo za britanske palače. Mulligatawny je omnibuska beseda iz tamilskih besed mulaga in tanni, kar pomeni poper vodo ali poper bujon.

Ta juha je postala anglo-indijska klasika in je zdaj znana v celotnem angleško govorečem svetu. Ima na stotine različic; včasih se močno naslanja na svoje indijske korenine in je zelo začinjena ali vsebuje odmerek izčiščene leče. Druge različice so popustljive in kremaste, s polno kremo na koncu.

Zato sem bil radoveden, da vidim, kaj bi jaz našel v različici Clifford Wright. Njegova knjiga Najboljše juhe na svetu (Wiley) lani, in je v bistvu zbirka juh iz vsega sveta. To je čudovito raziskana in napisana (kot vsi njegovi kuharski knjigi!) In kot eno-stop-shop za mednarodne recepte juhe je vredno pobrati.

• Poiščite knjigo: Najboljše juhe na svetu, ki jih Clifford A. Wright (Wiley, 2009). 13,95 $ na Amazon.

Wright recept za mulligatawny gre tik nazaj na začetek, z različico, ki je bila prilagojena iz recepta, ki ga je leta 1818 v Londonu izdal dr. William Kitchiner.

Recept je preprost: piščanca zmešajte v vodi, dodajte čebulo in nekaj skromnih piščancev začimb. Uniči piščanca, suté z malo več čebule in dodajte nazaj v juho. Končano! To je enostaven recept, in izkazalo se je svetla zlata juha, kurkuma-rumena.

Težava? No, večina ljudi se strinja, da korenine mulligatawny ležijo v rasam, papričnem paradižniku in tamarindnoj juhi iz južne Indije. Zdaj obožujem rasam z vsem srcem. Zadovolji me, ko nobena druga juha ne bo storila. In čeprav je bila Wrightova juha odlična in precej verodostojna, so si mi želeli nekaj še bolj razburljivo!

Torej sem iztisnil nekaj receptov za rasam, in dodal nekaj tega in ščepec tega na to juho. Dodal sem svež česen in ingver za bolj pikanten okus in rahlo povečal začimbe. Uporabil sem tudi puranje, ker sem to imel v zamrzovalniku. Okus je veliko bogatejši od piščanca.

In končno, da bi to zadnje tangi opomnil, note, ki jo imam rad v rasamu, sem dodal sok celega limone.

Rezultat je svetla juha v okusu in barvi – zlato rumena v loncu, svetla in srečna na jeziku. Bogat je od purana in prijetno toplo od začimb. Čeprav ni preveč vroče; to lahko hranite večini otrok nekaznovano.

Torej, tam imaš. Mulligatawny z več kot namigom rasam se je vrnil – upam, da boste uživali toliko kot jaz. Ne bom imela druge sklede!

Povezani: Recept: Lemon Rasam

(Slike: Faith Durand)