Jesenski recept: kutina in vanilijev sorbet
(Kredit za slike: Faith Durand)
Kutina je najbolj slasten jesen, vendar ni tako široko znana ali zlahka najdena, kot bi morala biti. Ima svoje skrivnosti tesno znotraj; kutina je zelo adstrigentna in ni prijetna za jesti, ko je surova, toda ko je kuhana s sladkorjem, postane koralno-roza in okusna. Prav tako je zelo pektin, kar pomeni, da je praktično kot nalašč za sorbet. Ta dišeči sorbet, začinjen z zvezdastim janežem in vaniljo, je debel in gladek – bolj kot šerbet kot ledeni sorbet – in naredi čudovito spremljavo jesenjega medenjaka in jabolčne torte.
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)
Več o Quince
- Kako kuhati kutine
To je dober sladek recept za sladico; Jaz bi predlagal, da služi z našo Dark Melass Gingerbread Cake, ki je lahko tudi pred časom in celo zamrznjen.
Kutine je težko najti, vendar si oglejte ekološke živilske izdelke, kot so Whole Foods. Velike so in krpice, kot so prevelike jabolke, pogosto s sivo-zelenimi fuzijami na njihovi koži. V notranjosti so težki in malo gobasti, ko so surovi, vendar se kuhajo v to čudovito barvo – poglej kako lepo je to!
(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)
Kutina in Vanilija Sorbet
2 kilograma kutine (približno 3 srednjega sadja), olupljeni in rezani
1/2 skodelice sladkorja
1/4 skodelice medu
1 vanilija
2 zvezdasti jopiči
Pinch sol
Kraj kutine v velik lonec in dodajte sladkor, med in 2 skodelice vode. Razdelite vanilij fižol na polovico in uporabite konico žlica, da poraščate seme. Dodajte jih in vanilije v lonec skupaj z zvezdastim janežem in soljo in premešajte.
Privedite do simetra nad srednjo vročino, občasno premešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Spustite toploto in pokrijte s pergamentnim krogom (glej splošne smeri za kuhanje kutine) ali ohlapno s pokrovom. Simmer za 45 minut ali do mehkega in roza.
Ohladite kutino v sirupu čez noč ali nekaj ur.
Odstranite nekaj rezin kuhane kutine za sluzenje s sorbetom in napolnite približno 1/4 skodelice sirupa, da bi se sipali nad vrhom. Rezervirajte jih in v hladilniku.
Preostanek kutine in njegovega sirupa mešajte v predelovalniku hrane, dokler ni gladka. Prenesite v izdelovalec sladoleda in predelajte 20 minut ali dokler ne zamrznete. Raztegnite v posodo za zamrzovanje in pokrijte površino sorbeta v celoti s papirjem iz voska ali plastično folijo. Postavite pokrov in zamrzujte do 1 meseca.
Postrezite z rezinami kutine in sipavo sirupa.
(Kredit za slike: Faith Durand)
(Kredit za slike: Splendid tabela)
Poslušajte kočo na Splendid tabeli
Poslušajte Faith z Lynn Rossetto Kasper o našem dnevu zahvalnosti na Splendid tabela je zahvalna epizoda
- Datum zraka: Sobota, 23. november
- Poslušaj na spletu ali na lokalni postaji NPR