Iz Spice ormara: sjemenke sojina i zemlja

Sitna sitna gorušica koristi se u kuhinjama širom svijeta, arome krumpira, juhe i kiselog mesa. Ovaj lako naočit začin dolazi u dva oblika, cijele sjemenke ili tla, i čini osnovu za bezbrojne sorte jela koje poznajemo kao pripremljena gorušica. Evo vodiča za različite oblike i kako ih koristiti!

Sjemenke sjemenki

Sjemenke senfa dolaze iz različitih biljaka gorušice. Biljke proizvode lijepe žute cvjetove koje se zatim okreću na mahuna koji sadrže sjemenje. Postoje tri vrste sušenih sinapnih sjemenki:

1. Bijela ili Žuta – Ti sjemenke gorušice obično su veći od smeđih sjemenki gorušice, ali ne kao grubi kao crni ili smeđi sjemenki. Jedina iznimka je mali žuti kineski ili “orijentalni” senfni sjemenki, koji su iznimno začinjeni. Bijeli ili žuti senfni sjemenci su primarni sastojak američkih mustarda i također se koriste u kiselim mješavinama začina.
2. smeđ – Ponekad se označavaju azijske, smeđe sjemenke gorušice koje se obično koriste za kiseljenje i okus mesa poput kukuruznog govedine. Mnogi europski senteri su napravljeni s smeđom gorušom, a također se puno koristi u indijskoj kuhinji.
3. Crno – Ta sitna sjemena koštaju više da rastu i žetve, tako da nisu tako česti. Crni senfni sjemenki su vrlo pijani.

Sjeme senfa može se pohraniti u hermetične spremnike na suhom, tamnom mjestu do godinu dana.

Kuhanje s sjemenkama sjemenki

Sjemenke senfa odavno se koriste u azijskim i europskim kuhinjama. Koriste se često indijskom kuhinjom, ali se također kombiniraju s voćem i šećerom kako bi talijanski mostardas. Najprije će pržiti gorko sjeme u ulju, pomoći će oživjeti enzime koji sadrže pijane okuse i nježnu gorčinu.

Ground senfa

Maslinasta zemlja se također naziva i praškasta gorušica, sinusni prah ili brašno od gorušice. Napravljen je brušenjem sjemena senfa, a zatim prosijavanjem sjemenskog sloja da bi ostavio pravi prah iza sebe. Ovaj prah nije toliko oštar ili moćan kao cijeli sjemenik senfa.

Ground senf može se pohraniti u hermetičan spremnik na suhom, tamnom mjestu do 6 mjeseci.

Kuhanje s zemaljskom gorušom

Okus mljevene gorušice razvija se kada je natopljen tekućinom kako bi se izbacili pjeni spojevi. Uobičajeno se upotrebljava u začinskim rubovima, salama, juhama i dodavanju kisele komponente za rezanje kroz bogate umake poput makarona i sira.

Preparirani senfovi obično se dobivaju od mljevenog gorušice, začina i vode, alkohola ili kiseline.