Kuuban kahvia

Kuubalainen kahvi, tai cafecito, on kansakunnan historia kupissa. Kahvilaan liittyvät kausittaiset tavaramerkit – kuten sen hieman karvas maku, makea espuma, joka peittää tummanruskean panoksen ja komeat demitasse-kupit, tai tacitas, jossa se on palvellut – peilaa kansakunnan historiaa, jonka myrkyllisyys, vaikeudet ja niukkuus pilkkoivat. Ne ovat myös Kuuban kansan joustavuuden ja luovan ajattelun symbolit, jotka ovat johdonmukaisesti kehittäneet älykkäitä ratkaisuja lähes kaiken, mitä he tarvitsevat elämässä siitä lähtien, kun Kuuban vallankumous nousi maailmaansa vuonna 1959.

Historia Cupissa

Vietin runsaasti aikaa Kuuban kahviloissa tutkittaessa minun keittokirja Kuuba: Reseptit ja tarinat Kuuban keittiöstä. Opin baristasta, joka sai minulle asiantuntevasti kupit vahvaa mustaa makeutettua kahvia, jonka katkeruus johtuu paahdetuista kahviherneistä, jotka ovat pohjautuneet kuubalaisten kahvipapujen kanssa tarjoten lyhyen tarjonnan. Espuma, joka on sokeroitu ja pieni kahvi, joka muodostaa paksun ja vaahdon korkin, on tarkoitus jäljitellä cremea kalliimmissa espressokupissa.

Pienet hiljaisuudet heijastavat kahvin puutetta ja vähäpätöisiä annoksia, joita kubalaiset ovat kärsineet, kun hallitus määräsi heidät vuonna 1962 kansallisen elintarviketuotannon kansallistamisen jälkeen. Joka kuubalaiselle annetaan vain neljä unssia kahvia kuukaudessa, mikä vaatii pienen kuppin kahvin kestävyyden ja kuubalaisten jokapäiväiseen elämään kestävän kahvikulttuurin..

(Kuva luotto: Guy Ambrosino)

Moka-potin ja kahvin solidaarisuus

Kuuban kahvia valmistetaan perinteisesti moka-potissa, kahvikulttuurissa, joka on symbolinen kahvikulttuuri Euroopassa, Karibialla ja Keski- ja Etelä-Amerikassa. Yksinkertaiset mutta nerokas ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruukut (jotka joskus ovat lasitetut värillisellä emalilla) pistävät kahvia työntämällä vettä kahvipintojen läpi höyrynpaineen avulla.

Kuuban kahvia jauhetaan erittäin hienosti, mikä edistää sen voimakasta makua. Kahvitautien lisäksi se tarjoillaan erilaisissa inkarnaatioissa. Näitä ovat cortadito, joka on käännetty pieneksi leikattuna espanjaksi, jossa kahvijauhaan lisätään höyrytettyä maitoa. Café con leche on myös maidon ja kahvin yhdistelmä, jossa on 80-20 maidon ja kahvin välinen suhde. Se on makeutettu runsaalla sokerilla ja suolalla. Colada on Kuuban toverin perimmäinen symboli. Se sisältää neljästä kuuteen laukausta makeutettua espressoa, joka on yksi kuppi, tavallisesti styrafome, joka on jaettu ystävien kesken.

Kansan ylpeys ja kantelu

Jose Josef Gelabert esitteli ensimmäistä kertaa Josef Gelabertille 1748. Ranskalaiset siirtolaiset, jotka saapuivat Kuubaan Haitian vallankumouksen jälkeen kahdeksastoista vuosisadan lopulla, tuoneet mukanaan hienostuneimpia kahvin tuotantotekniikoita, jotka kestävät kaikkialla Kuuban kahviloissa tähän päivään asti. Kuuban kahviteollisuus vietti 1800- ja 2000-luvuillaan parempia kahvia Espanjaan kuin missään muussa maassa.

Kansakunnan kahvikentillä kasvatetut arabika ja robusta pavut olivat olennainen osa Kuuban taloutta ja kansallisen ylpeyden symboli. Kahvilat eivät olleet paikkoja vain nauttia kahvia, vaan myös kulttuurielämän episenttiä. Useimmat kuubalaiset kiistelevät päivänsä käymällä kahvilassa tai kahvia, joka on valmistettu kotona, vaikka kaupat ovat vähäisemmät ja kahvissa on pulaa.

Kahvilat, jotka tunnetaan myös nimellä ventanitas, peittävät Kuuban vallankumouksen jälkeisen historian. Havannan kahvilakulttuurin korkeudessa yli 150 kahvila kukoisti kaupungin kullatut kadut elävästi maalatut talot koristeltu koristeellisia kukoistaa ja hyvin tehty, tyylikkäästi pukeutuneita kuubalaisia ​​kulkee pitkin satama kadulla tunnetaan Malecon.

Kahvilan taantuma alkoi vuonna 1959 ja teki toisen osuman vuonna 1962 Yhdysvaltain kauppaneuvoston kuubalaisen tavarakaupan vuoksi. Kahvilat kärsivät jälleen, kun Neuvostoliitto romahti 1980-luvun lopulla: Kuuba oli riippuvainen viennistä, jota se myi muille kommunistisille kansakunnille ja sillä oli vain vähän muita tavaroita. Neuvostoliiton romahtaminen alkoi pimeällä aikaan kuubalaisille, jotka tunnetaan suurena lamauksena. Kahvi oli vielä saatavilla, mutta anemian määrässä; jokainen arvokas pudotus, joka heijastaa kuubalaisten nälästä, jonka rationaalilla heillä oli jatkuvasti nälänhätä.

Alkuvuonna 2007 Kuuba tuotti vain 7 000 pussia kahvia, kaukana 440 000 pussista, jotka se kerran vietiin. Hallituksen tuella Kuuban kahvin tuotanto on tällä hetkellä noin 120 000 pussia. Sen hidas mutta tasaista kasvua heijastuu myös itsenäisesti omistetuissa kahviloissa, jotka ovat alkaneet nousta esiin kadunkulmissa, jotka ovat kauniimpia kuin ennen vallankumousta, mutta silti kiihkeästi tukevien kuubalaisten kansan optimismia ja energiaa.

Kuuban kahvia

tEKEE 2 espressoa tai demitasse-kupillista kahvia

Mitä tarvitset

ainekset
vesi
Kuubalaista jauhettua kahvia, kuten Café Bustelo

2 tl rakeista sokeria

Laitteet
3-kuppi moka-potti
2 espressoa tai tacita-kuppia
Sekoitus lusikka

Ohjeet

  1. Lisää vettä moka-pottiin. Täytä moka-potin pohjakammion tarpeeksi vettä päästäksesi turvallisuussyöttöventtiiliin.
  2. Lisää kahvi suodattimeen. Lusikka jauhettu kahvi suodattimeen, kunnes ne päätyvät ylös. Tasaa ne pois sormella, mutta älä pakota niitä.
  3. Kiinnitä suodatin pottiin. Aseta suodatin pohjakammioon ja ruuvaa keräyskammio, kunnes se on tiukasti kiinni.
  4. Lämmitä moka-potti. Aseta mokkakuppi keskilämmöllä. Älä lämmitä vettä liian nopeasti, koska se aiheuttaa kahvin sytyttämisen liian nopeasti, eikä se ole yhtä kestävä kuin pitäisi.
  5. Täytä kupit sokerilla. Samaan aikaan, lusikka 1 tl sokeria jokaiseen espressoon tai demitasse kuppiin.
  6. Keitä vesi. Anna veden kiehua. Tämä pakottaa höyryn paineen syöttämään vettä kahvipohjien läpi keräämään kahvin yläosassa.
  7. Sekoita espuma (kahvi ja sokeri). Poista moka-potin lämmöstä, kun keittäminen on valmis. Laita 1 teelusikallinen kahvia kahteen kuppiin ja sekoita voimakkaasti sokeriin, jotta se syntyy. Sen tulee olla paksu ja hieman vaahtoava. Toista toinen kuppi.
  8. Lisää jäljellä oleva kahvi. Kaada jäljellä oleva kahvi kuppeihin ja tarjoa välittömästi.

Reseptin huomautukset

Sokerin tasot: Perinteinen kuubalainen kahvi on erittäin makea, mutta kaiken kaikkiaan lisää sokeria, jos haluat sen ylimääräiseltä puolelta. Jos käytät enemmän sokeria kuin resepti suosittelee, vastaa jokaisen tl sokeria yhtä paljon kahvia luoda espuma.

Kun se täytetään lisää kahvia, espuma nousee pintaan, peilaamalla espressokerman.