Gdje Kosher Salt dolazi iz & Zašto se zove Kosher

Moja spremište uvijek ima tri vrste soli: fina stolna sol, koserska sol i super-crvena sol poput Maldona. Koristim sve tri na različite načine, ovisno o tome što kuham ili kako sam nešto začinio. Kad ljudi vide moju kosersku sol, obično dobivam ovo pitanje: Samo što je košer soli i zašto imam ako ne kuham košer?

Kako je napravljena koserna sol

Sol je prirodna supstanca koja se dobiva iz morske ili solne stijenke soli u rudnicima soli. Da bi se proizvela sol, voda se mora ispariti iz morske vode ili slane otopine koja se dobiva ispumpavanjem vode u naslage kamena. Nakon što je voda nestala, preostali kristali soli mogu se obraditi na mnogo različitih načina i ponekad se tretiraju s anti-caking aditivima.

Kisela sol je gruba zrnata sol od kristala soli. Obično se ne jodi, ali neke marke mogu sadržavati sredstvo protiv stvaranja kola. Proces isparavanja određuje konačni oblik soli, tako da koserska sol može biti ravna ili piramidalna u strukturi ovisno o marki. Vrhunske marke su Morton i Diamond Crystal: Morton je puno grublji od stolne soli, ali Diamond Crystal je čak i grublji od Mortona.

Kako Koserna sol dobila svoje ime

Bilo koja sol može biti košer ako je proizvedena pod košerom nadzorom, ali nije zbog židovskih prehrambenih smjernica koje koserska sol dobiva svoje ime. Zapravo, nešto što se zove “koserska sol” zapravo ne može biti košer!

Izvorna kosa soli bila je zapravo košer meso, što znači ukloniti krv iz mesa, pa je to stvarno koshering sol. Određene soli tvrtkama obilježile su kutije ove grube soli koser soli umjesto koshering soli, a ime je zaglavio.

Kada koristiti suhu kosu

Budući da koserska sol varira u obliku i veličini po različitim markama, ona ne uvijek mjeri dosljedno. (Zato se samo receptorske soli koriste u receptima na The Kitchnu, osim ako nije drukčije određeno jer mjeri mnogo dosljednije.) U receptima gdje se kositarna sol nije navedena, koristite svoju procjenu ako se čini da zove za puno soli i pogrešno na strani manje u početku.

Najbolja uporaba košer soli je kada kuhate hranu s mesom, osobito mesom i povrćem. Pomoću prstiju možete lako pokupiti prstiju, a budući da se ne otapaju odmah, vizualno možete vidjeti gdje ste ga posipali i utvrdili je li to čak i ako trebate učiniti više. Također volim zadržati kosersku sol na stolu za večeru budući da je lako pokupiti malu količinu za sezonsku kuhanu hranu.

Kisela sol je također odlična za upotrebu kada recept navodi “grubu sol”. Međutim, mnogi pekari skloni su se odmaknuti od košer soli i pozivaju na stolnu sol umjesto toga jer osjećaju da se brže i ravnomjerno otapa u pečene robe.

Koser sol i zamjena

Postoje slučajevi kada recept zahtijeva određenu vrstu soli koju nemate ili vam je možda istrošen. Budući da soli mogu biti u takvim promjenjivim oblicima, težina je najbolja odrednica. Međutim, većina recepata ne traži težinu soli, samo volumen, a većina domova nema kuhinjske ljuske koje ionako mogu vagati takve male količine.

Stručnjaci poput Cook’s Illustrateda obavili su vaganje i mjerenje kako bi odredili ekvivalentne mjerenja pri korištenju različitih vrsta soli, a evo što oni preporučuju: