Če je meso spreminjalo barvo, ali je odšlo slabo?

Ne krivim te, če si kuhanje mesa nervozen. Ne glede na to, ali gre za poceni goveje meso ali suhomesni zrezek, za katerega ste resnično vložili, se želite prepričati, da ste izbrali nekaj svežega.

Toda kaj se zgodi, če je meso sedelo v hladilniku za nekaj dni, ali pa je bilo zamrznjeno in ne izgleda več tako živahno rdeče? Ali je še vedno varno jesti ali bi ga morali izločiti?

Kaj povzroča meso in perutnino za spremembo barve?

Od rdečega mesa do perutnine, zato lahko meso spremeni barvo in kaj to pomeni.

Rdeče meso

Videz brez dvoma igra veliko vlogo v tem, kar mislimo, kot svež in v primeru rdečega mesa verjetno izenačite svetlo rdeče barve s svežino. Ta barva je posledica beljakovin v mesu, imenovanem mioglobin, ki se spremeni v oksimoglobin in daje živo rdečo barvo, ko pride v stik s kisikom.

Vse rdeče mesnine niso enake barve, vendar na barvo vplivajo dejavniki, kot so prehrana, spol, vadba, vrsta in zlasti starost, ki lahko proizvedejo temnejše barve.

Dolgotrajna izpostavljenost zraku in svetlobi bo tudi temno meso, ki začne svetlo rdeče, kot ste verjetno videli, ko se vnaprej oblikovane hamburgerne patties začnejo obarvati sivo, vendar so še vedno rdeče ali rožnate znotraj. Barvne spremembe se lahko pojavijo tudi, če je surovo meso zamrznjeno, kjer lahko zbledi ali zatemni v barvi.

Perutnina

Surova perutnina ima včasih modrikast ton v mesu ali svetlo rumeno kožo, ki se lahko zdi čudno, če ste navajeni na rožnato meso in belo kožo. Kot pri rdečem mesu so razlike v barvi posledica razlik v prehrani, pasmi, vadbi in starosti. Perutnina se lahko zamrzne tudi ob barvi.

Torej je varno jesti?

Dobra novica je, čeprav je sprememba barve – ki morda ni tako visoka – meso ali perutnina je še vedno popolnoma v redu, če je pravilno shranjena v hladilniku ali zamrzovalniku in porabljena v varnem časovnem obdobju (do dveh dni za mleto meso in pet dni za druge kose).

Kaj res želite paziti še toliko bolj kot sprememba barve, je meso ali perutnina, ki ima slab vonj ali je lepljiva, lepljiva ali poševna na dotik. V teh primerih naj bodo vaši drugi čuti vaš vodnik.