Cool Summer Juha: Vichyssoise

Ko se temperatura dvigne, je to ena mojih najljubših juh. Preprosto in ekonomično, je čudovito, če je postreženo ohlajeno, vendar ima razcepljeno osebnost – lahko ga tudi vroči!

Vichyssoise, francosko ustvarjanje, je ena od živil, ki je začela Anthonyja Bourdaina za vseživljenjsko strast do hrane. Medtem, ko je njegovo domišljijsko ime spominjalo na uslugo z belim rokavom in fino porcelanom, je ta juha imela zelo skromne začetke in uporablja enostavne vsakodnevne sestavine.

Julija Otroški Vichyseoise recept, od Način za kuhanje

Dobitek: 6-8 obrokov, približno 2 1/2 kvartov

“Tukaj je mati družine v vsej njeni preprostosti. Opazili boste, da tu ni piščančjih zalog, le voda, por, krompir in sol v južni bazi. Vendar pa lahko vključite piščančje zaloge, če želite, in lahko zagotovo vključite mleko. Malo kreme na koncu je hrana, vendar nikakor ni potrebna.“- Julia Child iz Pot do Cooka , Alfred A. Knopf.

Opomba: Če ne pražite juhe, rahlo kosite zelenjavo.

• 4 skodelice, narezane na porcije, samo beli del
• priporočamo 4 skodelice kocke z zmletim krompirjem, starim ali pekovim krompirjem
• 6 do 7 skodelic vode
• 1 1/2 do 2 žličke soli ali po okusu
• 1/2 skodelice ali več kisle smetane, težke smetane ali kremne frakcije, neobvezno
• 1 žlička ali peteršilj, mleto

Posebna oprema Predlagana: trda dvodelna 3-quart ponija s pokrovom

Zmehčajte juho: Prsa, krompir in vodo pustite vreti v ponvi. Slino rahlo pokrijte, delno pokrijte in kuhajte 20-30 minut ali dokler zelenjava ni na voljo. Purée juho, če želite. Okus in pravilno začimbe. Po ohlajanju juhe, boste morda želeli premešati v malo več smetane. Ponovno okusite in popravite začimbe. Vsako porcijo sperite s posipom drobnjaka ali peteršilja.

Povezani:
Pregled: ohlajene poletne juhe (razen Gazpacho)
Kesäkeitto: Preprosta finska poletna juha
Recept Rekrutacija: Borscht
Kuhanje po občutku: francoske sestavine in okusi

(Slika: Kathryn Hill Recept: Julia Child)