Cheesemonger: Kako kušati sir

Hrana 0 Comments

Znamo da je smiješno disciirati kako kušati. Čak je i naša rezidentna cheesemonger bila skeptična za zasluge pre-intelektualiziranog degustacije u početku, a njezin um popunjavajući odjeci vinske geekove koji su dramatično zabilježili bilješke svježeg lemongrasa i prekomjerne medonosne masti na sredini nepca. Ali sada smo svi obraćeni.

Dakle, što je točno najvažniji korak za degustaciju sira? Bit ćete iznenađeni.

SMELL VAŠE JEČE!

Vi zapravo okusite više nosom nego što to radiš sa svojim jezikom.

Na jezicima možete otkriti pet osjetila: slani, slatki, kiseli, gorki i umami. Nos nosi nigdje od 5.000 do 10.000 različitih mirisnih receptora, zbog čega kad ste bolesni (ili ako priključite nos dok jedete – pokušajte), možda ćete moći otkriti slast od breskve, ali samo kada se bolje (ili odspojite nos) uzimaš onu nijansiranu notu onoga što je breskavi okus stvarno. To su receptori mirisa koji šalju poruke u vaš mozak, informirajući ga o tome što kušate. Oni izazivaju emocionalni odgovor od jedenja i vraćaju sjećanja na ljeto punjene breskve i bake breskve vaše bake.

Ako je vaš sir odsjeo, možda dođe na sobnu temperaturu prije nego što ga poslužite, pokušajte uzeti svježi rez prije nego što smrdiš sir, ili uzmeš komad koji imaš i razbiješ na pola. Meso koje je bilo neotkriveno u zraku bit će više svježe i pjegavi.

Zatim, smrdi sira i slobodnog suradnika. Ovdje možete pozvati prijatelje vina.

Velike riječi sira:

  • travnat

  • Opor

  • Zemljani

  • limunska

  • slatko

  • Gamey

  • mliječna

  • odugovlačeći

  • Oštar

  • Kao limun

  • Mastan

  • Pun oraha

  • Travast

  • toasty

  • Začinjeno

Poznavanje vokabulara sira i upućivanje na ono što je poznato poboljšat će ono što kušate i pomoći vam da verbalizirate ono što vam se sviđa i ne volite sljedeći put kada naručite sir. Biti u stanju pokupiti određene arome ispod vas će vam pomoći da odredite što biste se trebali povezati sa sirom.
Kada uzmete svoj prvi ugriz, ne zaboravite na nos! Izdahnite kroz nos kad progutate i obratite pozornost na ono što se zove retro-nosni učinak, arome koje su pogodile prolaz između vašeg grla i nazalnog prolaza.

Želimo da svaki zalogaj sira u vašoj budućnosti bude dostojan više okusa.

(Slika: Flickr član Slučajni hepnist)

  Kako skuhati janjetinu