Ainesosa Spotlight: Guanciale

Ei ole melko laajaa tapaa sanoa: guanciale on parannettu sianlihaa, tavallinen ja yksinkertainen. Tämä saattaa kuulostaa joksikin Anthony Bourdainilta maailmalta, mutta se olisi virhe. Jos pidät pekonia, rakastat guancialea. Luota meihin!

Kuten pekonia ja pancettaa, guancialilla on suuri rasva-lihasuhde. Tämä muuttuu sulavasti tarjottavaksi, syvällä, makealla suolalla sianliha-aromilla. Jos painetaan, sanotaan, että guanciale on rikkaampi maku ja pehmeämpi rakenne kuin pekonia tai pancettaa. Se näyttää vain jotenkin lisää kuin kukaan.

Guanciale on knock-out monissa perinteisissä italialaisissa ruokia, kuten pasta carbonara ja bucatini all’amatriciana. Pidämme myös siitä leikattuna suuriksi paloiksi, pannuksi pannulle ja lisätään salaatteihin, kuten tässä resepti Kale ja Pig Cheek Salad. Sitä voidaan käyttää myös hitaasti keitetyssä riekassa tai muhennoksessa. Guanciale ei ole tähti-ainesosa, mutta vain hieman syventää muita makuja ja lisää siihen vähän erikoista jotain erityistä.

Guancialia voi silti olla melko vaikea löytää. Pyydä sitä paikallisilta teurastamoilta ja erikoisruokakaupoista. Sitä tavallisesti myydään kokonaisuudessaan, jota pidämme, koska silloinkin meillä on vapaus leikata se haluttuun kokoon. Guanciale on myös tyypillisesti unsmoked, mutta savustetut lajikkeet ovat herkullisia, jos olet koskaan törmännyt niihin!

Rakastatko guancialea? Kuinka haluat käyttää sitä?

Related: Viisi eksoottista ruokaa Haluamme kokeilla (Plus 5 todella emme)

(Kuva: Salumi Artisan Cured Meats)