A, A & A: Kakšna je razlika med novimi razredi jajčnega sirupa?
(Image credit: Samantha Bolton)
Kot otrok palačinke niso bile palačinke brez dobrih stvari. In z dobrimi stvarmi mislim na resnični javorjev sirup – ne na umetno aromatizirano, impregnirano s koruzno sirupom. Spomladi smo vzeli velik vrč, ki bi trajala skozi celo leto, za posebne zajtrke vikend in zgodnji jutranji ovseni svež.
Zdaj, kot odrasla oseba, moja shramba ni v celoti na zalogi, razen če je v njej steklenica javorjevega sirupa. Toda v zadnjem času sem odkril, da ga le ena steklenica ne bo rezila. To je zato, ker javorjev sirup ni samo javorjev sirup – tam je odkriti celo mavrica.
Zakaj nove ocene jabolčnega sirupa?
Medtem ko so vedno imeli ocene za javorjev sirup, so jih lani USDA obnovili, da bi sistem bolj racionalizirali. Proizvajalci pogosto ugotavljajo, da potrošniki zmedejo razred A proti B proti C. Je bil boljši le na podlagi tega, ker je bila prva črka abecede?
Zdaj na mestu tega starega sistema so štiri različice razreda A, vse z naslovi, ki opisujejo barvo in okus. To je bilo storjeno, da bi pripomoglo k poenostavitvi izdelka in istočasno zagotovilo več informacij potrošnikom, ko se je soočilo s katerim kupiti. Ali kliče vse štiri razrede “A” poenostaviti stvari? Težko reči, vendar je koristno imeti bolj opisni jezik okrog vseh štirih barv mavričnega mavričnega sirupa.
Terroir javora
Poleg ocen, obstajajo razlike v javorjevem sirupu, odvisno od tega, kje je bil izkoriščen. Tako kot vino, kjer se goji grozdje, vpliva samo na vino, kjer gojijo javorja, vpliva na javorjev sirup.
“Obstaja terroir ali okus kraj, saj se nanaša na javorjev sirup. Obstaja razlika, ki temelji na tem, od kod prihaja sirup, na katerega vplivajo višina, tla in sonce. Za javorjevo drevo traja približno 40 let da so dovolj stari, da se usede in rastejo na stotine let, zato ima tla znaten vpliv na okus sirupa “, pravi Dori Ross, lastnik Tonewooda Maple v dolini Mad River, VT.
4 razreda mavričnega sirupa Rainbow
Toda pogled na ocene je dober kraj za začetek raziskovanja javorjevega sirupa. Poskusite nekaj, da odkrijete, kaj vam je všeč, in nato razvejate z vzorčenjem različnih steklenic znotraj razredov, da vidite, kako različni so lahko. Ja, lahko bi vključevalo izdelavo malo dodatne prostore v shrambi, vendar bi rekel, da je to vredno.
(Image credit: Samantha Bolton)
Razred A: zlati barvi in občutljiv okus
Najstarejši kup, to je sirup, ki je najprej izkoriščen med žetvijo javorjevega sirupa, ponavadi ob koncu februarja. Ima najbolj občutljiv okus in je najbolje uživati v lažjih jedeh, kjer lahko sije. To pomeni, da je ta sirup popolnoma popoln za sladoled, jogurt, ovsena kaša in sveže sadje.
Razred A: oranžna barva in bogat okus
To je javorjev sirup v svoji najbolj klasični obliki – malo temno v barvi, a še vedno zlato. To je drugi sirup, ki ga je treba izkoristiti z dreves in njen okus je nekoliko bogatejši in bolj zaobljen, z izrazitim karamelnim tonom. Najbolj očitna izbira za njegovo uporabo je vihra nad palačinkami, vaflji in francoskim toastom, vendar je tudi trden kandidat v pečenem blagu. Ali poskusite na sira odbora poleg slanih sort, kot cheddar in parmezan.
Pridobite recept: Javorka Pecan Blondies z glinenim javorjevim maslom
Razred A: temno barvo in robusten okus
Tretji sirup, ki ga želite izkoristiti, upoštevajte to novo stopnjo B. To je kobasica v barvi, z okusom, ki je globok, oranžen in spominja na rjavi sladkor. Preizkusite ga v marinadi ali glazuro za meso ali zelenjavo. Prav tako je popolno sladilo v whisky koktejlih.
Pridobite recept: Grilirano pivo in javor-marinirani Bratwurst
Razred A: zelo temni in močni okus
Barva tega sirupa je tako temna, lahko jo skoraj zamenjate z melaso. To je zadnji sirup, ki ga želite izkoristiti, ob koncu sezone žetve spomladi. Intenziven, bogat okus je manj sladek in bolj javorjev, ki omogoča, da sije skozi kakršno koli posodo, še posebej močnejše, bodisi pečen pečen ali ajde ajdove palačinke. Ta je trenutno moj najljubši – za mene je javorjev sirup javorjevega ljubimca.
Pridobite recept: Palačinke ajde od rožičevca
Všeč mi je širok izbor barv in okusov – težko izbirati! Katero hranite v hladilniku?