5 Proračun goveđeg mesa koju biste trebali kupiti, prema mesaru

Što biste trebali kupiti od svog mesara? Theo Weening, globalni mesni kupac za Whole Foods, dijeli svoje omiljene povoljne cijene od mesa.

1. kratke rebra

Zašto? Oni su poput odreske, ali puno jeftiniji i jako teško zeznuti.

Prije svega, volim profil okusa. Kratke rebra su nježne i imaju puno više okusa nego neke druge rezove. Ima kost u njemu, pa kad ga poslužite, lijepo ga gleda. Izgleda stvarno značajan. Kratke rebra su poput odreske, ali cijena je puno jeftinija. Jednostavno je staviti zajedno – kad kuhate kratke rebra, jako je teško zeznuti ih.

2. Chuck-Eye

Zašto? To je bolje rebro oko – i oko pola cijene.

Pozvali su mesnatoj tajni jer je cijena točka oko polovice ribljeg oka, ali to je je rebro oko. Oni su ista stvar, ali malo je tanji – oko pet centimetara i četvrtine – jer mesar pokušava izvući dva od njih.

Kuhao sam baš kao ribeye – brzo na vrućem roštilju. Pokušavam biti obična sa začinom. Budući da već ima takav dobar okus, ne morate dodati puno stvari na njega.

3. Stan-željezo

Zašto? To je poput rezanja govedine, ali je oko 30 posto jeftinije.

Ravnog željeza, koji je iz ramena, vrlo je okusan rez. Mnogo mi se sviđa ravno željezo kada zabavljam publiku. Sjeckam ga slanom i paprom, roštiljem, slomiti u komadiće, staviti ga na vrh mješovitog zelenila, i poslužiti kao takav.

Pokušaj ovo: Ravno-željezo odrezak s Salsa Verde

4. Hanger Steak

Zašto? To je poput mesnatog mesa, ali je oko 50 posto jeftinije.

Vezica odrezak “visi” od dijafragme junice ili kormilarenja, u blizini životinjskog bubrega. Nije mišić koji se koristi, zbog čega je natječaj. Obično ih nabavim, izvadite membranu (možete zatražiti od svog mesara da to učinite), dobro ih očistiti, vezati ih i kuhati. Zatim ih izrežem u malim malim medaljonima. Jedan moj prijatelj je došao i rekao: “To je najbolji mali filet mignon sam ikada imao!”

5. Pričvršćeni prženi košulji + kratke rebuse

Zašto? Kombinacija je bolja od mljevenog goveda, a oko 10 do 15 posto jeftinije od kupnje cijelog mesa.

Stvarno mi se sviđa upotreba mljevenog mljevenja i kratkih rebra i kuhanje poput hamburgera. U usporedbi s mljevenom junetinom, kombinacija prsne košulje / kratke rebra dodaje više okusa i teksture.