10 Nasveti za Perfect Gril piščanca

Piščanec na žaru je obrok za poletno kuhanje; deluje tako za veliko razstreljevanje žara kot za preprosto večerjo ob nedeljah. Medtem ko lahko nekaj kosov na ročaj, je nekaj nasvetov, da v mislih, da bo prinesel popolnoma žaru piščanec vsakič!

1. Izberite pravo rezanje piščanca.

Prva stvar, da razmišljate o tem, kdaj je na žaru piščanec, ki je razrezan za pick. Ali imate veliko časa, da se vrnete nazaj in žar, ali pa je to hitra tedenska večerja, ki se mora zgoditi čez 30 minut? Ne pozabite, da je večji kos kokoši (celih ptic, piščančjih prsi s kostmi, celimi nogami), več časa bo kuhanje. Držite se brez kosti ali celo razmislite o rezanju kokoši brez kosti na majhne koščke in jih navijte na škroge, če je kuhanje hitro potrebno.

2. Pound brez kosti, brez kože piščančjih prsi.

Zaradi neenakomerne oblike piščančjih prsi brez kosti, ki so brez kosti, jih je težavno rešiti, vendar s preprosto porabo nekaj minut, ki se raztezajo na debelejšo končno razredčilo, boste tako zmanjšali čas kuhanja in končali z bolj enakomerno kuhanim mesom.

3. Metulji celih piščancev.

Grilovanje celih piščancev je zagotovo impresivno in odlično, če želite zadovoljiti belega in temnega mesa, vendar pa cele piščance traja veliko časa za kuhanje, zato je potrebno nekaj prakse, da ga lepo izrežemo. Namesto metulja piščanca (znano tudi kot spatchcocking), kar pomeni izrezovanje hrbtenice, tako da je zdaj piščanec ravno. Ne samo, da to pospeši pečenje časa, piščanca pa kuhamo bolj enakomerno in je lažje izrezati.

4. Preden žar dodate okus.

Najboljši del žara je ritual, ki ga vrže na roštilj in se sprošča s pijačo. Vzemite malo več časa za vbrizganje okusa v piščanca pred žganjem, tako da lahko preskočite basting in vam ni treba storiti veliko dela, saj žari, in veste, da bo končni okus čudovit. Poskusite slanico, rub ali marinado – sploh ni treba biti navdušena!

Preberi več: Kako narediti sočno, aromatično piščančje prsi na žaru

5. Pripravite žar pravilno.

Tako kot katera koli druga kuhinjska naprava je potrebno žar vzdrževati, očistiti in pripraviti za pravilno in učinkovito delo. Če želite veliko piščanca na žaru, poskrbite, da imate dovolj goriva in malo olja na (čiste in predgreto) rešetke neposredno pred kuhanjem, da se piščanca ne drži.

6. Bodite daleč stran od visoke vročine.

Piščanec ni zrezek ali hamburger, kjer želite precej visoko toploto, da dobite dobrega požarov na zunanji strani. Ker mora piščanec temeljito kuhati, vendar ne želite, da koža zgori, je pametno kuhati na srednji, indirektni vročini za večino časa kuhanja. Za oglje žar lahko to pomeni gradnjo dvostopenjskega požara ali samo z žerjavico na polovici žara in za plinski žar, srednja toplota deluje najbolje.

7. Pokrij žar.

Ena največjih napak, ki jih vidim pri novičarskih žarah, je, da ne pokrivajo hrane, saj je žara. Ne samo, da izgubite veliko toplote z odprtimi rešetkami in odpadnim gorivom, vendar hrano traja dlje časa. Pokrita žara ustvari zapečateno pečico podobno okolje, ki obdaja vašo hrano na vseh straneh, kar je še posebej pomembno, ko poskušate temeljito kuhati piščanca. Če vaš žar ne zgodi, da ima pokrov, lahko pekač za enkratno uporabo za enkratno uporabo naredi trik.

8. Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji.

Pri ravnanju s surovo piščancem je pomembno, da se pazite, da se izognete navzkrižni kontaminaciji. Ko je surovo piščanec na žaru, temeljito umijte vse, kar se je dotaknil (zlasti roke) v vroči, milni vodi. Nikoli (nikoli!) Samo obrišite pladenj, s katerim ste vzeli piščanca na žar in s tem kuhani piščanec!

Pri ščetkanju piščanca z omako rezervirajte nekaj omake za serviranje in jih postavite v ločeno skledo. Piščanca piščancite s preostalo omako in če imate po kuhani piščanci nekaj krtačne omake, jo pred polnjenjem ponesite do popolnega vrenja.

9. omako ali skodelico pogosto in na koncu.

Všeč mi je, kako omaka glazira piščanca in se karamelizira na to, vendar do konca ne potrebujete omake, ker lahko zgoreli. Začnite s piščancem približno 15 minut, preden je piščanec končan, in poprodite po vsem, nekajkrat obračajte piščanca, tako da ima vsak sloj čas za kuhanje in se drži piščanca.

Preberi več: 5 napak, ki se jim je treba izogibati pri grilovanju piščančjih prsi

10. Uporabite termometer.

Nazadnje, piščanca je treba kuhati na varno temperaturo 165 ° F, zato morate uporabljati mesni ali takojšnji bralni termometer, da preverite, ali je piščanec končan. Vstavite ga v najkrajšem delu najdebelejšega kosa in pazite, da se konica termometra ne dotika kosti, kar lahko povzroči napačno branje.

Če ste pozabili ali nimate termometra, se ne bojte, da bi se razrezali v debele kose, da bi se sokovi počutili čiste in da meso ni več prosojno, ampak neprozorno.

Preberi več: Desna notranja temperatura za kuhano piščanec

Posodobljeno iz objave, prvotno objavljenega 1. julija 2015.