Wijnwoorden: Noble Rot

Noble Rot wordt geassocieerd met enkele van de meest beroemde zoete wijnen ter wereld, zoals Sauternes en Tokaji Aszú. Weet jij wat Noble Rot is en hoe het bijdraagt ​​aan de stijl van deze wijnen??

Noble Rot is een welwillende schimmel die wetenschappelijk bekend staat als Botrytis Cinerea. Wat echter heel belangrijk is om te weten, is dat alle Noble Rot Botrytis Cinerea is, maar niet alle Botrytis Cinerea is Noble Rot. Dat komt omdat Botrytis Cinerea, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden, de welwillende gegeerde Noble Rot kan worden, of het kan de ongewenste, kwaadwillige grijze rot (ook wel bosrot genoemd) worden, die de druiven ruïneert.

Voorwaarde # 1: Bijzondere klimatologische omstandigheden
Voor Botrytis Cinerea om edelrot te worden, heeft het een periode van vroege ochtendvochtigheid nodig, gevolgd door warme, droge en zonnige omstandigheden. De luchtvochtigheid is vaak vroege ochtendmist gegenereerd door meren en rivieren in de buurt. Deze vochtigheid bevordert de ideale omgeving voor botrytis cinerea om druiven aan te vallen. Daaropvolgende late ochtend of middag warme, droge en zonnige omstandigheden zullen de druiven afdrogen om ervoor te zorgen dat de botrytis-infectie niet kwaadaardig wordt, maar eerder de welwillende edelrot wordt.

De vochtige omstandigheden zorgen ervoor dat de schimmel zich door de druiven kan verspreiden. De warme, droge, zonnige omstandigheden voorkomen het optreden van ‘slechte’ rot, waardoor de druiven eerst vlekken krijgen, vervolgens verdonkeren en uiteindelijk verschrompelen. Dit zorgt er ook voor dat de druif de Botrytis-schimmel in elke besmette druif verschrompelt en de samenstelling van de druif verandert. Druivenzuren en suikers zijn geconcentreerd en de smaak- en aromastoffen zijn ook chemisch veranderd.

Vereisten # 2: druivenkenmerken
Druivensoorten die het meest vatbaar zijn voor edelrot zijn dunne huidrassen met strakke trossen. Hoe dunner de druivenhuid, hoe gemakkelijker het voor de schimmel is om door de druif te breken, en hoe vaster het cluster, hoe gemakkelijker het is voor edelrot om zich door het hele cluster te verspreiden. Voorbeelden van soorten met een dunne huid die gevoelig zijn voor edelrot zijn onder meer Riesling, Semillon, Chenin Blanc en Furmint.

In het Frans is Noble Rot bekend als Pourriture Noble en in het Duits als Edelfaule.

Van de wijngaard tot de wijn
Omdat Noble Rot individuele bessen aanvalt, worden druiven die bestemd zijn voor het maken van botrytised wijn individueel met de hand geoogst. Dit vereist verschillende passages door de wijngaard, omdat de bessen op verschillende tijdstippen worden geïnfecteerd. Dit is zowel duur als tijdrovend.

Het sap van ‘nobele rot’ -druiven is extreem geconcentreerd en bevat veel suikers. Als zodanig zijn fermentaties langzaam en uitdagend voor de gisten om alle suiker in alcohol om te zetten. Hoewel het exacte proces voor het vinificeren van botrytisachtige wijnen verschilt tussen regio’s, sterven de gisten in de meeste gevallen lang voordat alle suikers zijn omgezet in alcohol, wat resulteert in een van nature zeer zoete wijn.

Omdat nobele rot ook de zuren in het sap concentreert, hebben deze wijnen een prachtige zuurgraad-zoetheidsbalans, waardoor ze eerder verfrissend zijn dan cloys of stroperig.

The Taste of Noble Rot / Botrytized Wine
Hoewel er zeer duidelijke verschillen zijn tussen de botrytized-wijnen gemaakt van verschillende druivensoorten en uit verschillende wijnbouwgebieden, delen ze allemaal een aantal gemeenschappelijke aroma’s en smaken. Dit omvat een aromatische intensiteit die doet denken aan sinaasappelmarmelade, gedroogde abrikozen, honing en een duidelijke, smakelijke, aardachtige verse paddestoelkarakteristiek die ik vergelijk met het ruiken van de onderkant van een vers geplukte schotelpaddestoel..

Redenen waarom Noble Rot Style-wijnen duur zijn
De ideale klimatologische omstandigheden die tot edelrot leiden, komen niet elk jaar consequent voor. Dit betekent dat deze wijnen vrij zeldzaam kunnen zijn. Het individueel oogsten van de druiven is arbeidsintensief, tijdrovend en duur, vooral als u rekening houdt met de potentiële volumes. Omdat Noble Rot de druif uitdroogt en verschrompelt, leveren de druiven bovendien heel weinig sap op. De combinatie van deze redenen betekent dat de productiekosten van edele rotte wijnen erg hoog zijn, waardoor ze duur zijn. Maar een beetje smaak kan een lange weg gaan!

Key Styles van Noble Rot-wijnen over de hele wereld.
Zoals vermeld, zijn de twee beroemdste edele wijn met rotte stijl Sauternes (uit Bordeaux, Frankrijk) en Tokaji Aszú (Hongarije). Ook legendarisch zijn de TBA (Trockenbeerenauslese) en BA (Beerenauslese) wijnen van Duitsland. Andere belangrijke wijnen om uit te zoeken zijn onder andere Bonnezeaux, Quarts de Chaume en Coteaux du Layon van de Loire-vallei in Frankrijk, VT (Vendage Tardive) en SGN (Sélection de Grains Nobles) wijnen uit de Elzas, Frankrijk, TBA en BA wijnen uit Oostenrijks Burgenland evenals voorbeelden uit Australië en Californië.

Mary Gorman-McAdams, MW (Meester van de wijn), is een in New York gevestigde wijneducatie, freelance schrijver en consultant. In 2012 werd ze geëerd als Dame Chevalier de L’Ordre des Coteaux de Champagne

Vorige wijnwoord: Parker-punten

(Afbeelding: onderliggende afbeelding van Sadovnikova Olga / Shutterstock)