Wat is het verschil tussen Bundt-pannen, sponscake-pannen en chiffon-pannen?

(Afbeelding tegoed: Christine Han)

Grootte is van belang, en dat geldt ook voor de vorm. Deze truïsme is nooit zo waar als wanneer je in buisbakken bakt. Elk heeft een specifiek doel en gebruik, en ze zijn niet gemakkelijk uitwisselbaar. Betekent dit dat als je een Bundt- en een Chiffon-cake of een Angel Food-cake wilt bakken, je verschillende pannen nodig hebt? Het antwoord is een stevige ja.

Buispannen delen een onderscheid: de buis in het midden. Maar sommige hebben schuine zijden, sommige vallen recht van boven naar beneden en sommige zijn decoratief gecanneleerd. Sommige buispannen zijn samengesteld uit twee stukken met een verwijderbare bodem. De meeste buispannen zijn gemaakt van metaal, maar hun capaciteit, breedte, diepte, kleur, materiaal, dichtheid en gewicht variëren enorm.

Dat betekent niet dat je oma’s favoriete pan moet gooien, of tegen fabrikanten moet hameren bij gebrek aan consistentie – je hoeft alleen maar de juiste pan te kiezen voor de cake die je wilt bakken.

Pittige cake met cake met whisky-koffie glazuur

(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)

Bundt-pannen

Bundt-pannen werden uitgevonden door H. David Dalquist in 1950, eigenaar van Minnesota’s Nordic Ware Company, en handelsmerk. Hij ontwierp de pan op verzoek van een Joodse vrouwenorganisatie, die een buispan wilde met decoratieve uitsparingen voor Kugelhopf. De Bundt bleef een esoterische pan tot de Tunnel of Fudge Cake die tweede werd in de 17e jaarlijkse Pillsbury Bake-Off. Bundt-taarten werden een nietje in Amerikaanse huishoudens.

Zoals alle buispannen variëren Bundts in grootte. Een anti-aanbaklaag is je beste vriend in deze pannen, hoewel een goede slathering van bakkersnevel ook het probleem van de stick-in-the-spleet kan verminderen. Het vermijden van donkere pannen of glazen pannen is de beste keuze voor consistent, gelijkmatig gebakken cake. Je kunt zelfs flexibele siliconenbakken vinden, maar stabiliteitsproblemen en gebrek aan vertrouwdheid maken ze een uitdaging.

Nordic Ware is nog steeds de leider in Bundt Pan Manufacturing. Ze maken verwrongen tulbanden, kransen, fleur de lis, de zieke chiffon Bundt (die helemaal geen chiffonpan is) en zelfs een vierkante Bundt. Zolang ze niet zijn gemaakt van donker materiaal, doen ze allemaal hun werk.

Sommige pannen worden geleverd met zeer handige handgrepen (ik raad deze ten zeerste aan). Een anti-aanbak of geanodiseerde Bundt pan is een must in een goed gevulde keuken, maar het is niet voor elke tube cake.

Bundt pond-stijl of boterkoeken kan worden gemaakt in een goed ingevette of nonstick buis-vormige pan, maar biscuitgebak, chiffon cakes en engel eten gebak kan niet met succes worden gemaakt in een ingevette of anti-aanbak pan – of een bundt pan helemaal.

Duck Egg Sponge Cake met room en aardbeien

(Afbeelding tegoed: Dana Velden)

Biscuitpannen

Sponge cakes worden het best gebakken in een buispan met een rechte zijde zonder een anti-aanbaklaag. De meeste recepten gebruiken eierdooiers en de blanken. Sommige recepten suggereren buttering, buttering en flouring, of voering van de bodem van de pan alleen met perkamentpapier. Hierdoor kan het beslag op de zijkanten blazen en groeien, en het vergemakkelijkt ook het verwijderen van de cake uit de pan. Je kunt het ook doen zonder de pan te smeren.

De volumes en afmetingen van deze buispanjes met rechte zijkanten lopen sterk uiteen. Veel bakkers stellen voor om een ​​afneembare bodempan voor biscuitgebak te nemen om ze gemakkelijk te kunnen verwijderen. Het is een geweldig idee, zolang je het op een bakplaat bak om je oven te beschermen tegen morsen.

Airy Angel Food Cupcakes met natuurlijk roze glazuur

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Chiffon of Angel Food Cake Pannen

Deze cake wordt gebakken in buispannen met rechte zijden die niet schuin staan ​​en hebben kleine voetjes of metalen vingers die omhoogkomen vanaf de bovenkant van de pan. Beide cakes vereisen dat de gebakken cake ondersteboven wordt gekoeld om af te koelen. Dit handhaaft de celstructuur en de luchtigheid van de cake. Ik herinner me dat ik in de keuken van mijn grootmoeder liep voor een Pascha Seder en een magische verzameling biscuitgebak en engelvoedselkoekjes zag die ondersteboven op glazen cola-flessen balanceerde om af te koelen. Plastic frisdrankflessen werken niet, dus je moet MacGyver iets gebruiken, of je gebruikt de voeten en plaatst de cake ondersteboven op een koelrek. Zolang de pan voeten heeft en zich op een verhoogd koelrek bevindt, hebt u voldoende luchtcirculatie.

Dit is ook de reden waarom je nooit een antiaanbaklaag voor engelenvoedsel of biscuitgebak mag gebruiken. Je kunt een cake niet ondersteboven keren om af te koelen als het nonstick is; het zal naar beneden glijden en uit elkaar vallen, samen met je dromen om je taart te maken.

Een chiffoncake moet in een hoge pan gemaakt worden – vier centimeter diep. Een cake met engelenvoedsel kan een iets kleinere pan zijn – drie tot drie en een halve centimeter diep. De beste gok is om een ​​vier-inch-side pan te kopen met voeten die voor beide cakes werkt.