Snelle tip: Hoe Morel-paddestoelen te reinigen

Morels zijn een van onze favoriete paddestoelen aller tijden en ze zijn nu in het seizoen! Sinds ze zijn geoogst uit het wild, komen morels met een behoorlijke hoeveelheid grit en al die kleine hoekjes en gaten kunnen moeilijk schoon te maken zijn. Dit is hoe we het doen…

Er is veel discussie over de vraag of morels onder water moeten worden gespoeld, droog geborsteld met een papieren handdoekje of gedrenkt in gezout water om de korrel te verwijderen. We kiezen voor een middenweg en spoelen ze snel af onder koud stromend water. We gebruiken een oude tandenborstel met zachte haren om voorzichtig tussen de vouwen te schrobben en dep ze vervolgens droog met een papieren handdoek.

Morelen hebben een hol centrum en de grotere paddestoelen kunnen soms vuil (of een enkele insectenreiziger) binnenin verzamelen. In deze gevallen snijden we de morels door elkaar voordat ze worden schoongemaakt. De presentatie is niet zo opvallend, maar we doen een compromis om zandige paddenstoelen te vermijden.

Zowel het kegelvormige lichaam als de stengel zijn eetbaar. We knippen het uiteinde van de stengel af als het bijzonder houtachtig of uitgedroogd is.

Was morels niet tot vlak voordat je ze gaat koken. Vers geplukt en gekoeld bewaard in een papieren zak, zullen ze eigenlijk een aantal dagen bewaard blijven, maar hun kwaliteit verslechtert snel nadat ze zijn gewassen.

Wat is je favoriete manier om morieljes te eten??

Verwant: Tip: bewaar paddenstoelenstelen voor soepen!

(Afbeelding: Flickr-lid Nature Snooper in licentie gegeven onder Creative Commons)