Paras kotitekoinen gelato: 3 vinkkejä Mario Batalista

Gelato on tuore, runsas, voimakkaasti maustettu italialainen jäätelön versio. Ei todellakaan ole mitään muuta kuin se. Onneksi meidän ei tarvitse matkustaa koko Italiaan aina, kun kaipaamme kauhaa. Mario Batali oli viikon toisella upealla pöydällä ja jakanut muutamia vinkkejä siitä, kuinka voimme tehdä erinomaista gelatiinia kotona.

On hienoa, että Splendid Table -ohjaaja Lynne Rossetto Kasper ja Mario Batali päätyivät lopulta puhumaan kotitekoisesta gelatiasta. Kuunneltuaan nämä kaksi asiantuntijaa italialaisesta keittiöstä keskustelemaan heidän suosikki jäädytetty hoitoon, meillä oli varmasti hankala!

Tässä on mitä Batali suosittelee:

Käytä kokonaan maitoa – Batali huomauttaa, että kerma pyrkii päällystämään kielen ja mykistämään muiden ainesosien maun. Koko maito tuottaa puhtaampia ja vilkkaampia makuja.

Etsi Overripe Fruit – Ylikypsä hedelmä ei ehkä ole hyvä syödä, mutta ne ovat fantastisia voidakseen antaa voimakasta hedelmämataa gelatosiin. Tässä muutamia viimeisimpiä parsattuja persikoita tai hieman kirsutettuja kirsikoita.

Vedä pohja alhaalta – Gelato on tarkoitus olla paljon vähemmän ilmava kuin amerikkalainen jäätelö ja sen pitäisi päätyä melko tiheään. Batali suosittelee jäätelökoneen pysäyttämistä, kun seos näyttää paksulta vanerilastalta ja sitten jäätyy.

Mitä muita vinkkejä sinulla on tehdä gelatiinista kotona?

Kuuntele koko haastattelu: Gelato ja Mario Batali Splendid Taulukossa

Related: Tipsy Affogato: Sinun täytyy kokeilla tätä pian!

(Kuva: Flickr jäsen avlxyz lisensoitu Creative Commons)