Rock Hard: waarom wordt bruine suiker zo moeilijk?

Het is grappig: we weten dat bruine suiker hard wordt als je het weglaat en we hebben genoeg strategieën ontwikkeld om het zacht te houden, maar we hebben ons nooit afgevraagd waarom het in de eerste plaats moeilijk wordt. Andere soorten suiker zijn immers prima op zichzelf. Wat maakt bruine suiker zo speciaal?

Elk kristal van bruine suiker is bedekt met een dunne laag melasse. Wanneer de suiker vers is, laat deze film de suikerkristallen gemakkelijk over elkaar glijden en is de bruine suiker als geheel zacht en kneedbaar.

Als de bruine suiker aan de lucht wordt blootgesteld, zal het vocht in die melasse-coating verdampen. Individuele suikerdeeltjes raken letterlijk aan elkaar gelijmd, wanneer de film daartussen uitdroogt en de bruine suiker hardt tot een vaste massa.

Ironisch genoeg is deze melasse ook erg hygroscopisch, wat betekent dat het gemakkelijk vocht absorbeert. Dat is de reden waarom, wanneer u een stuk brood of een gedempte suikerbespaarder met de suiker afsluit, het weer zacht wordt. De melasse zuigt letterlijk het vocht op.

Goed om te weten!

Verwant: Ingrediënt Spotlight: Dark Brown Muscovado Brown Sugar

(Afbeelding: Flickr-lid rwkvisual gelicentieerd onder Creative Commons)