Lessen uit Italië: 3 tips voor het maken van authentieke focaccia

Soms zijn er zo veel slechte uitleveringen van een buitenlandse schotel, het duurt een reis uit het land om te beseffen hoe goed het origineel is. Zo was het met focaccia voor chef-kok Nancy Silverton. Een voorproefje van het echte werk in Zuid-Italië stuurde haar op zoek naar de geheimen van het maken van geweldige focaccia, die ze vorige week deelde in de LA Times..

De geheimen van het maken van focaccia zijn eigenlijk geen geheimen, merkt Silverton op. Alles wat ze deed, was zorgvuldig de traditionele methoden in de Italiaanse keuken volgen, die haar een aantal belangrijke lessen leerden over het maken van focaccia die “vochtig en taai is, met een onregelmatige gatenstructuur en een olieachtige, knapperige onderkant”, niet de gebruikelijke droge, dichte vierkanten geserveerd in de VS..

De drie belangrijkste lessen die ze naar huis nam waren:

1. Gebruik een ronde taartvorm, geen bakvorm. De kleinere pan maakt het gemakkelijker om met het deeg te werken, en minder bediening betekent een lichter, luchtiger brood.

2. Laat het deeg zijn tweede rijzen in de pan waarin het gebakken zal worden. Als u dit doet, hoeft u het deeg niet meer na de tweede rijs te verplaatsen, zodat er zoveel mogelijk lucht in het deeg blijft.

3. Giet een ⅛-¼ inch laag olijfolie in de bodem van de pan. Dit absorbeert in de bodem van de focaccia, wat smaak en knapperigheid toevoegt.

Bekijk het artikel voor alle tips van Nancy Silverton, evenals vier recepten voor focaccia. Het is een goed boek dat ons doet kriebelen om te proberen authentieke focaccia te maken.

• Lees het artikel en ontvang de recepten: Nancy Silverton legt uit hoe je focaccia maakt

Heb je nog tips voor het maken van focaccia??

Verwant: Early Spring Recept: Lemon and Sea Salt Focaccia

(Afbeelding: Dana Velden)