Kijken! Rode walnoten

In oktober, toen ik op tournee ging met de walnootoogst in Californië met de California Walnut Board, was ik in de kantoren van Growers Direct Nut Company. Ze hadden een kleurenposter op de muur met alle verschillende soorten walnoten die in Californië groeien, en twee soorten waren rood. Ik had geen idee dat walnootvlees rood kon zijn! Hoe dan ook, afgelopen zaterdag op de Alemany Farmer’s Market, vond ik het geweldig om een ​​van de leveranciers te ontdekken die rode walnoten verkocht!

Ik heb er gelukkig een beetje mee opgeschept. Ze waren duurder dan de gewone bruine walnoten voor $ 4 per pond (de niet-rode variëteiten verkochten $ 1,75 per pond.) Eenmaal thuis, brak ik de bruine schaal open en werd beloond met een prachtige, felrode walnoot. Nadat ik het in mijn mond had gepropt, viel het me op dat het oliezamer was en minder tannines had dan de gewone bruine en bruine walnoten.

Ik heb wat onderzoek gedaan en ontdekt dat rode walnoten een vrij recente creatie zijn. Ze zijn niet genetisch gemodificeerd en zijn gemaakt met natuurlijke methoden om Perzische rode walnoten te enten op grotere en romiger Engelse walnoten. Er zijn momenteel twee soorten rode walnoten; Livermore en Yolo Red. Beiden werden eind jaren negentig ontwikkeld aan de Universiteit van Californië in Davis, en het is pas in de laatste twee of drie jaar dat de bomen gewassen produceerden. De noten zijn groter en de schelpen zijn iets harder dan andere walnootrassen, en de bomen groeien langzamer. Om hun rode kleur te behouden, moeten ze handgeschild zijn; machineschillen zorgt ervoor dat de rode laag dof wordt en afbrokkelt. Omdat er beperkte hoeveelheden bomen worden geproduceerd, zijn deze walnoten momenteel alleen te vinden in high-end winkels, sommige boerenmarkten en online. Hun hoge prijs is te wijten aan hun zeldzaamheid.

Rode walnoten zijn laat producerend, dus ze zijn beschikbaar aan het einde van de herfst en in de winter. BIJVOORBEELD nu!

Heeft u geen toegang tot een boerenmarkt in Californië? Haag Farm in Central California laat Yolo Red walnoten groeien en verkoopt ze tijdens hun beperkte seizoen via hun website. Klik op “Catalogusorders” en selecteer “Yolo Red Walnuts” in het vervolgkeuzemenu.

(Afbeelding: Kathryn Hill)